🥃 Fine Bordeaux

Après le cognac et l'armagnac, la Fine Bordeaux est la troisième eau-de-vie de vin à connaître. C'est une indication géographique protégée pour une eau-de-vie de vin issue du vignoble bordelais, distillée deux fois en alambic de cuivre à partir de vins blancs et vieillie au moins un an en fût de chêne. Sur le marché, elle titre à partir de 40 % vol., sa couleur est ambrée, et le cahier des charges évoque des arômes d'agrumes, de miel, de beurre et de vanille.

Matière première. La zone correspond à l'AOP Bordeaux : 501 des 542 communes de la Gironde. Les cépages principaux sont le colombard, le sémillon et l'ugni blanc, ensemble au moins 70 % ; le cépage accessoire est le merlot blanc, jusqu'à 30 %. Les vins à distiller ne peuvent être ni enrichis ni sulfités ; leur titre naturel est de 8 à 12 % vol.

Production. La distillation est double, avec repasse en alambic de cuivre, comme en Charente, et doit être terminée avant le 1er avril de l'année suivante. L'eau-de-vie sort à 65-72 % vol. Elle vieillit ensuite au moins 12 mois en fûts de chêne d'au plus 600 litres. Le caramel et un peu de sucre sont autorisés.

Histoire. Selon le cahier des charges, à la fin du XIXe siècle les eaux-de-vie de la Gironde pouvaient encore s'appeler cognac, mais en 1911 les viticulteurs du nord du département ont choisi l'appellation Bordeaux. En 1942 apparaît le nom « Eau-de-vie d'Aquitaine », en 1974 « Fine Bordeaux ». La production est modeste : environ 260 hectolitres par an en moyenne.

Pourquoi c'est important pour vous. Les mentions d'âge sont les mêmes que pour le cognac : VSOP et « Vieille Fine » à partir de 4 ans, « Napoléon » à partir de 6, XO ou un millésime à partir de 10. C'est une eau-de-vie rare de Bordeaux, pas un vin. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.