🥃 Fine Bordeaux

Chi conosce cognac e armagnac troverà nel Fine Bordeaux il terzo brandy di vino francese. È un'indicazione geografica protetta per l'acquavite di vino dei vigneti di Bordeaux, distillata due volte in alambicco di rame da vini bianchi e invecchiata almeno un anno in rovere. In commercio ha almeno 40 % vol., il colore è ambrato e il disciplinare descrive aromi di agrumi, miele, burro e vaniglia.

Materia prima. La zona coincide con la AOP Bordeaux: 501 dei 542 comuni della Gironda. I vitigni principali sono colombard, sémillon e ugni blanc, insieme almeno il 70 %; il vitigno accessorio è il merlot bianco, fino al 30 %. I vini da distillare non possono essere arricchiti né solfitati; la loro gradazione naturale è di 8-12 % vol.

Produzione. La distillazione è doppia, con ridistillazione in alambicco di rame, come in Charente, e deve concludersi entro il 1º aprile dell'anno successivo. L'acquavite esce a 65-72 % vol. Poi matura almeno 12 mesi in botti di rovere fino a 600 litri. Sono ammessi caramello e un po' di zucchero.

Storia. Secondo il disciplinare, alla fine dell'Ottocento le acqueviti della Gironda potevano ancora chiamarsi cognac, ma nel 1911 i viticoltori del nord del dipartimento scelsero l'appellazione Bordeaux. Nel 1942 comparve il nome «Eau-de-vie d'Aquitaine», nel 1974 «Fine Bordeaux». La produzione è piccola: circa 260 ettolitri l'anno in media.

Perché conta per voi. Le indicazioni di età sono le stesse del cognac: VSOP e «Vieille Fine» da 4 anni, «Napoléon» da 6, XO o un'annata da 10. È un brandy raro di Bordeaux, non un vino. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.