🥃 Armañac

El armañac, o Armagnac, es un brandi de vino francés de Gascuña con denominación de origen controlada (AOC desde 1936). Se destila a partir del vino blanco de diez variedades de uva autorizadas en alambiques de cobre, se envejece al menos un año en roble y se vende con 40 % vol. o más. Un tipo aparte es el incoloro «Blanche Armagnac».

La zona de producción y sus tres partes las definió un decreto del 25 de mayo de 1909. El nombre «Armagnac» puede completarse con uno de tres nombres geográficos adicionales, de oeste a este: Bas-Armagnac (90 comunas de Gers y Landas), Armagnac-Ténarèze (76 comunas de Gers y Lot y Garona) y Haut-Armagnac (121 comunas de Gers).

El vino se elabora con baco blanc, blanc dame, colombard, folle blanche, graisse, jurançon, mauzac, mauzac rose, meslier saint-françois y ugni blanc. Es ligero (7,5–12 % vol.) y ácido, y está prohibido sulfitar la uva, el mosto y el vino. Todo debe destilarse antes del 31 de marzo del año siguiente.

El método principal es la destilación continua en el alambique «armañac»: una columna de cobre de hasta 15 platos, una caldera de hasta 40 hl y un destilado de 52–72,4 % vol. El método secundario es la doble destilación en alambique à repasse (65–72,4 %). En 2012, el 95 % del vino se destiló de forma continua. Después el destilado se envejece al menos un año en barricas de roble albar o común, mientras que el «Blanche Armagnac» reposa al menos 3 meses en recipientes inertes. Ya en 1310, Vital Dufour, prior de Eauze, describió las «40 virtudes» de este destilado.

Por qué le importa. Un nombre adicional en la etiqueta (Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze, Haut Armagnac) significa que toda la uva procede de las comunas correspondientes. El armañac envejecido nunca es incoloro: su color va del amarillo pálido a la caoba; solo el «Blanche Armagnac» es incoloro. Los armañacs suelen ser ensamblajes y a veces se indica la añada. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.