🍇 Semillón

El Semillón es una variedad de uva blanca de vinificación del suroeste de Francia. El catálogo de variedades VIVC le atribuye 59 sinónimos, entre ellos Hunter River Riesling y Semilão, y lo clasifica como uva solo para vino.

El vino más famoso de Semillón es el Sauternes dulce, en Burdeos. La denominación se reconoció por decreto el 30 de septiembre de 1936 y abarca cinco municipios, entre ellos Barsac y el propio Sauternes. Según sus normas, el Semillón es aquí la variedad principal, y la Sauvignon blanc, la Sauvignon gris y la Muscadelle se añaden por el aroma. Las bayas de Semillón tienen la piel gruesa y se cubren con facilidad de podredumbre noble, Botrytis cinerea, que concentra el azúcar.

La uva para Sauternes se vendimia solo a mano, en varias pasadas por la parcela: cada vez se cortan únicamente las bayas pasificadas. El mosto debe tener al menos 221 g de azúcar por litro, y el vino terminado, no menos de 45 g/l de azúcar residual. La descripción de la denominación dice que estos vinos pueden envejecer varias décadas.

La superficie de la variedad en Francia se ha reducido mucho: según el VIVC, en 1958 había 35 993 ha, y en 2009, 11 693 ha. Fuera de Francia, el Semillón se cultiva en Australia (6 715 ha en 2008), Sudáfrica, Argentina y Chile.

Por qué te importa. La palabra Sauternes en la etiqueta indica un vino dulce de uva afectada por la podredumbre noble, sobre todo Semillón. Hunter River Riesling en etiquetas australianas antiguas también es Semillón, no riesling. Si el nombre de la variedad figura en un vino de la UE, la botella contiene al menos un 85 % de ella. Los blancos se sirven a 4–10 °C y se guardan tumbados, a 10–16 °C.