🍷 Foudre
Autres noms: foudre, grand fût, foudre en chêne, fût géant, grande cuve en chêne
Très grand fût de chêne pour le vin, bien plus gros que les 225 à 300 litres habituels, construit sur commande.
Un foudre (grand fût, fût géant) est un récipient en bois pour le vin, bien plus grand qu'un fût de chêne ordinaire. Un fût standard contient 225 litres à Bordeaux ou 300 en Bourgogne. Le foudre se construit sur commande, et il n'existe pas de taille unique.
Tout tient à la proportion. Dans un grand contenant, chaque litre de vin touche moins de bois : le chêne cède moins de tanins et d'arômes, et le vin s'élève plus doucement que dans un petit fût. L'élevage reste discret.
Les records sont impressionnants. Selon l'atelier français Charlois, il a construit en 1899 un fût de 433 000 litres, le plus grand du monde à l'époque, puis en 1949 une cuve de plus d'un million de litres pour Byrrh, dans les Pyrénées-Orientales. Tout commence en 1850 avec Charles Frunhinsholz, qui ouvre la première tonnellerie d'Alsace. Aujourd'hui l'atelier est installé en Petite Champagne, dans la région de Cognac.
Les tonneliers de Cognac fabriquent eux aussi des foudres. Les artisans qui montent les fûts ordinaires réalisent aussi de très grands fûts et des cuves de 1 000 à 50 000 litres, le plus souvent pour l'assemblage des eaux-de-vie. Eaux-de-vie de vin et vin partagent donc le même savoir-faire.
Ce qui distingue le foudre du fût de chêne, ce n'est pas le bois mais la mesure : plus de volume, moins de chêne par litre et un élevage plus tranquille.
Faits
| Type de fût | Grand fût ou cuve sur commande, de 1 000 à 50 000 l et plus 2 |
|---|---|
| Matière première | Chêne 1 |
| Usage | Élevage doux : moins de bois par litre de vin, moins de tanins et d'arômes 3 |
| Année de fondation | Première tonnellerie Charlois : 1850, Alsace 1 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Foudre → sorte de → 🍷 Fût de chêne ← emballé en ← 🍷 Vin
Lien avec le thème « Spiritueux »
🍷 Foudre ← emballé en ← 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🏷️ Vieillissement du vin
- Ce qu’on emballe
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux, 🥃 Marc des Côtes-du-Rhône
- Fait partie de
- 🍷 Fût de chêne, ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
Questions fréquentes
Foudre ou grand fût : est-ce la même chose ?
Oui. En français « foudre » désigne un très grand fût de chêne, construit sur commande.
Combien de barriques bordelaises tiennent dans un foudre ?
Impossible à dire d'un chiffre : il n'y a pas de taille unique. La barrique bordelaise fait 225 litres, les cuves de foudrier vont de 1 000 à 50 000 litres.
Pourquoi le vin prend-il moins de bois dans un grand foudre ?
Le litre y touche moins de surface de bois, donc moins de tanins et de composés aromatiques passent dans le vin.
Le foudre est-il une spécialité alsacienne ?
Pas seulement. La première tonnellerie Charlois était alsacienne, mais l'atelier est aujourd'hui en Petite Champagne et les tonneliers de Cognac en font aussi.
À quoi servent les grandes cuves chez les tonneliers de Cognac ?
Surtout à l'assemblage des eaux-de-vie, sur commande.
À lire ensuite
- ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux — Fermentation, distillation (moins de 96 % vol.), vieillissement en chêne, assemblage et réduction à l'eau : cinq étapes du grain ou du fruit à la bouteille.
- 🥃 Marc des Côtes-du-Rhône — Nom protégé de l'UE pour une eau-de-vie de marc de raisin de la zone Côtes du Rhône : blanche, au moins 3 mois en cuve ; vieillie, au moins 3 ans en bois. Vendue à partir de 40 % vol.
- 🏷️ Vieillissement du vin — La période pendant laquelle le vin mûrit en fût, en cuve ou en bouteille.
Similaires
🍷 Puncheon · 🍷 Pièce bourguignonne · 🍷 Bonde · 🍷 Douelle · 🍷 Cercle de fût · 🍷 Brûlage des fûts
Sources
- Charlois. L'Atelier du Foudrier: the complete mastery of the art of producing huge casks and vats
- Cognac Culture (Bureau national interprofessionnel du Cognac). Cognac trades: the coopers
- Carpena M. et al. Wine Aging Technology: Fundamental Role of Wood Barrels. Foods 9(9):1160, 2020