🥃 Four Roses

Four Roses es una marca de bourbon de Kentucky que se elabora en una destilería de Lawrenceburg. Su rasgo definitorio son diez recetas: dos mash bills (mezclas de cereales), cada una con cinco cepas de levadura. La marca se vincula a 1888, y desde 2002 la producción pertenece a la empresa japonesa Kirin. Esta página trata del bourbon estadounidense, no de aguardientes latinoamericanos.

Historia. La marca la fundó Paul Jones Jr., que trasladó el negocio a Louisville. Según la leyenda, el nombre viene de cuatro rosas que su prometida prometió prender en el vestido si decía que sí. Durante la Ley Seca la empresa compró Frankfort Distilling y vendía bourbon con licencia médica. En 1943 Seagram compró la marca y después retiró el bourbon del mercado estadounidense, conservándolo para Europa y Asia; volvió tras la compra de Kirin a comienzos de 2002. El edificio de la destilería de 1910, de estilo Mission, se incluyó en el National Register of Historic Places en 1987.

Elaboración. Según la descripción oficial, el mash bill B lleva 60 % de maíz, 35 % de centeno y 5 % de cebada malteada, y el mash bill E, 75 %, 20 % y 5 %. Las letras V, K, O, Q y F marcan las cinco cepas de levadura. Resultan diez bourbons distintos, que luego se mezclan. La maduración se hace en almacenes de una planta con estanterías, donde la diferencia de temperatura entre arriba y abajo es de unos 8 °F.

La gama. El Four Roses Bourbon estándar, Small Batch, Small Batch Select y Single Barrel; este último suele usar una sola receta, mientras que Small Batch mezcla cuatro y Small Batch Select, seis.

Por qué le importa. El bourbon es whiskey con al menos un 51 % de maíz, envejecido en barricas nuevas de roble tostado y embotellado con no menos de 40 % vol. La versión estándar tiene 40 %, Small Batch 45 % y Single Barrel 50 %. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.