🥃 Iki

El iki (壱岐) es la indicación geográfica protegida de Japón para el shōchū de cebada elaborado en la isla de Iki, en la prefectura de Nagasaki. El aguardiente se destila una sola vez en alambique; el grano es solo cebada, el koji solo de arroz y el agua procede de los manantiales subterráneos de la isla. Al iki se le llama la cuna del shōchū de cebada y, junto con Kuma y Satsuma, es uno de los tres nombres protegidos de Kyushu para el shōchū.

Requisitos. Según el pliego de la Agencia Nacional de Impuestos, el koji de arroz y el grano se toman en una proporción aproximada de 1:2 en peso. Primero se prepara un mosto primario con koji de arroz y agua, y luego se añade cebada cocida al vapor en agua. El mosto fermentado se destila en alambique. La fermentación, la destilación, el almacenamiento y el embotellado deben realizarse todos en la ciudad de Iki.

En qué se diferencia de otros shōchū de cebada. El mugi shōchū se elabora por todo Japón, incluida la prefectura de Oita. El nombre Iki solo pueden usarlo los productores que cumplen los requisitos y están confirmados por el comité de gestión del shōchū de Iki. La isla se encuentra en el mar de Genkai, al norte de Kyushu, y su agua mineral, según el pliego, ayuda a la fermentación y da un sabor limpio.

Escala. Según el Gobierno de Japón, siete destilerías de la isla trabajan con métodos tradicionales. La protección del nombre rige desde 1995, el mismo año en que, según los datos disponibles, Japón protegió también Kuma y Ryukyu.

Por qué le importa. El nombre Iki en la etiqueta garantiza la isla, la cebada y el koji de arroz, pero no el sabor de una marca concreta. Mire la graduación en la etiqueta: el shōchū de destilación simple puede llegar a 45 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.