🥃 Iki

O iki (壱岐) é a indicação geográfica protegida do Japão para o shōchū de cevada feito na ilha de Iki, na prefeitura de Nagasaki. A aguardente é destilada uma só vez num alambique; o cereal é apenas cevada, o koji apenas de arroz, e a água vem das nascentes subterrâneas da ilha. O iki é chamado a casa do shōchū de cevada e, juntamente com Kuma e Satsuma, é um dos três nomes protegidos de Kyushu para o shōchū.

Requisitos. Segundo o caderno de especificações da Agência Nacional de Impostos, o koji de arroz e o cereal tomam-se numa proporção aproximada de 1:2 em peso. Primeiro faz-se um mosto primário com koji de arroz e água e depois junta-se cevada cozida a vapor em água. O mosto fermentado é destilado em alambique. A fermentação, a destilação, o armazenamento e o engarrafamento têm de se realizar todos na cidade de Iki.

Em que se distingue de outros shōchū de cevada. O mugi shōchū faz-se em todo o Japão, incluindo a prefeitura de Oita. O nome Iki só pode ser usado pelos produtores que cumprem os requisitos e são confirmados pelo comité de gestão do shōchū de Iki. A ilha situa-se no mar de Genkai, a norte de Kyushu, e a água mineral, segundo o caderno de especificações, ajuda a fermentação e dá um sabor limpo.

Escala. Segundo o governo japonês, sete destilarias da ilha trabalham pelos métodos tradicionais. A proteção do nome vigora desde 1995, o mesmo ano em que, segundo os dados disponíveis, o Japão protegeu também Kuma e Ryukyu.

Porque é importante para si. O nome Iki no rótulo garante a ilha, a cevada e o koji de arroz, mas não o sabor de uma marca concreta. Veja o teor alcoólico no rótulo: o shōchū de destilação simples pode chegar a 45 % vol. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.