🥃 Iki
L'iki est l'indication géographique protégée du Japon pour le shōchū d'orge de l'île d'Iki (Nagasaki) : seulement de l'orge et du koji de riz à peu près 2:1, eau de l'île, simple distillation.
L'iki (壱岐) est l'indication géographique protégée du Japon pour le shōchū d'orge fabriqué sur l'île d'Iki, dans la préfecture de Nagasaki. L'eau-de-vie est distillée une seule fois dans un alambic à repasse ; le grain est uniquement de l'orge, le koji uniquement de riz, et l'eau vient des sources souterraines de l'île. L'iki est appelé le berceau du shōchū d'orge et, avec Kuma et Satsuma, c'est l'un des trois noms protégés de Kyushu pour le shōchū.
Exigences. Selon le cahier des charges de l'Agence nationale des impôts, le koji de riz et le grain sont pris à peu près dans un rapport de 1:2 en poids. On prépare d'abord un moût primaire avec du koji de riz et de l'eau, puis on ajoute de l'orge cuite à l'eau. Le moût fermenté est distillé dans un alambic. La fermentation, la distillation, le stockage et la mise en bouteille doivent tous avoir lieu dans la ville d'Iki.
En quoi il diffère des autres shōchū d'orge. Le mugi shōchū se fait dans tout le Japon, y compris dans la préfecture d'Oita. Le nom Iki ne peut être utilisé que par les producteurs qui respectent les exigences et sont confirmés par le comité de gestion du shōchū d'Iki. L'île se trouve dans la mer de Genkai, au nord de Kyushu, et son eau minérale, selon le cahier des charges, aide la fermentation et donne un goût net.
Échelle. Selon le gouvernement japonais, sept distilleries de l'île travaillent selon les méthodes traditionnelles. La protection du nom s'applique depuis 1995, année où, selon les données disponibles, le Japon a aussi protégé Kuma et Ryukyu.
Pourquoi c'est important. Le nom Iki sur l'étiquette garantit l'île, l'orge et le koji de riz, mais pas le goût d'une marque précise. Vérifiez le degré sur l'étiquette : le shōchū à simple distillation peut atteindre 45 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | Appellation japonaise « Iki », Agence nationale des impôts ; loi sur la taxe sur l'alcool n° 6 de 1953, art. 3 point 10 |
|---|---|
| Matière première | orge et koji de riz à peu près 2:1 en masse ; eau d'Iki |
| Méthode de distillation | distillation simple en alambic à pot sur l'île d'Iki |
| Alcool (% vol.) | jusqu'à 45 % vol. |
| Année de fondation | appellation depuis 1995 (selon les sources officielles) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Japonais
- Fait partie de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Mugi shōchū
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Awamori, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Questions fréquentes
L'iki est-il fait avec du riz ?
Non. Le riz ne sert que pour le koji ; le grain est de l'orge seule, dans un rapport koji/grain d'environ 1:2 en poids.
Où fabrique-t-on le shōchū iki ?
Uniquement dans la ville d'Iki, sur l'île du même nom, dans la mer de Genkai, préfecture de Nagasaki.
Quelle eau faut-il pour l'iki ?
De l'eau captée dans la ville d'Iki ; le cahier des charges souligne l'eau souterraine minérale de l'île.
En quoi l'iki diffère-t-il des autres shōchū d'orge ?
Par son nom protégé : l'orge et le koji, ainsi que la fermentation, la distillation, le stockage et la mise en bouteille, doivent se faire sur l'île.
Quel est le degré de l'iki ?
Comme pour le shōchū à simple distillation, pas plus de 45 % vol. selon la loi ; vérifiez le chiffre exact sur l'étiquette.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Orge et malt dans le whisky — L'orge maltée est la base du whisky : les enzymes du malt saccharifient le moût, et le whisky de l'UE est distillé à moins de 94,8 % vol. « Single malt » : orge maltée, une seule distillerie.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🥃 Awamori — Eau-de-vie d'Okinawa de koji de riz à moisissure noire ; IG Ryukyu depuis 1995 ; le kusu vieillit au moins 3 ans en jarres et en bouteilles.
- 🧑🤝🧑 Japonais — Peuple du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est ; leur ancienne tradition laitière : le so et le daigo de la cour impériale (VIIe–Xe siècles).
Similaires
🥃 Kuma · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Irish Poteen · 🥃 Emsländer Korn · 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Iki (壱岐): Iki City, Nagasaki Prefecture; grains barley only, koji rice koji; rice koji to grain about 1:2 by weight; water collected in Iki City; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Iki Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki — barley shōchū, GI together with Kuma and Satsuma; traditional one-third rice koji to two-thirds barley; seven distilleries make Iki in the traditional way
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)