🥃 Iki
L'iki è l'indicazione geografica protetta del Giappone per lo shōchū d'orzo dell'isola di Iki (Nagasaki): solo orzo e koji di riso in rapporto di circa 2:1, acqua dell'isola, distillazione singola.
L'iki (壱岐) è l'indicazione geografica protetta del Giappone per lo shōchū d'orzo prodotto sull'isola di Iki, nella prefettura di Nagasaki. Il distillato è distillato una sola volta in alambicco; il cereale è soltanto orzo, il koji soltanto di riso, e l'acqua proviene dalle sorgenti sotterranee dell'isola. L'iki è detto la patria dello shōchū d'orzo e, insieme a Kuma e Satsuma, è uno dei tre nomi protetti di Kyushu per lo shōchū.
Requisiti. Secondo il disciplinare dell'Agenzia nazionale delle imposte, il koji di riso e il cereale si usano in un rapporto di circa 1:2 in peso. Prima si prepara un mosto primario con koji di riso e acqua, poi si aggiunge orzo cotto a vapore nell'acqua. Il mosto fermentato si distilla in alambicco. Fermentazione, distillazione, conservazione e imbottigliamento devono avvenire tutti nella città di Iki.
Come si distingue dagli altri shōchū d'orzo. Il mugi shōchū si fa in tutto il Giappone, anche nella prefettura di Oita. Il nome Iki può essere usato solo dai produttori che rispettano i requisiti e sono confermati dal comitato di gestione dello shōchū di Iki. L'isola si trova nel mare di Genkai, a nord di Kyushu, e l'acqua minerale, secondo il disciplinare, favorisce la fermentazione e dà un gusto limpido.
Dimensioni. Secondo il governo giapponese, sull'isola sette distillerie lavorano con metodi tradizionali. La protezione del nome vale dal 1995, lo stesso anno in cui, secondo i dati disponibili, il Giappone ha protetto anche Kuma e Ryukyu.
Perché conta per voi. Il nome Iki in etichetta garantisce l'isola, l'orzo e il koji di riso, ma non il gusto di una marca precisa. Controllate la gradazione in etichetta: lo shōchū a distillazione singola può arrivare a 45 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | Denominazione giapponese «Iki», Agenzia nazionale delle imposte; Legge sulla tassa sull'alcol n. 6 del 1953, art. 3 punto 10 |
|---|---|
| Materia prima | orzo e koji di riso in rapporto di circa 2:1 in peso; acqua di Iki |
| Metodo di distillazione | distillazione semplice in alambicco a pot still sull'isola di Iki |
| Alcol (% vol.) | fino al 45 % vol. |
| Anno di fondazione | denominazione dal 1995 (secondo fonti ufficiali) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Iki → influisce su → 🍷 Alcol e salute ← influisce su ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Fatto con
- 🥃 Orzo e malto nel whisky
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Giapponesi
- Fa parte di
- 🥃 Shōchū, 🥃 Mugi shōchū
- Collegato a
- 🌍 Asia orientale
- Simili e diversi
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Awamori, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Domande frequenti
L'iki si fa con il riso?
No. Il riso serve solo per il koji; il cereale è soltanto orzo, in un rapporto koji/cereale di circa 1:2 in peso.
Dove si produce lo shōchū iki?
Solo nella città di Iki, sull'isola omonima nel mare di Genkai, prefettura di Nagasaki.
Che acqua serve per l'iki?
Acqua raccolta nella città di Iki; il disciplinare sottolinea l'acqua minerale sotterranea dell'isola.
In che cosa l'iki si distingue dagli altri shōchū d'orzo?
Per il nome protetto: orzo e koji, ma anche fermentazione, distillazione, conservazione e imbottigliamento, devono essere sull'isola.
Quanti gradi ha l'iki?
Come per lo shōchū a distillazione singola, per legge non oltre 45 % vol.; controllate il dato esatto in etichetta.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Orzo e malto nel whisky — L'orzo maltato è la base del whisky: gli enzimi del malto saccarificano il mosto, e il whisky dell'UE si distilla sotto 94,8 % vol. «Single malt»: orzo maltato, una sola distilleria.
- 🌍 Asia orientale — Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
- 🥃 Awamori — Distillato di Okinawa da koji di riso di muffa nera; IG Ryukyu dal 1995; il kusu matura 3 anni o più in giare e bottiglie.
- 🧑🤝🧑 Giapponesi — Popolo del Giappone, paese insulare dell'Asia orientale; antica tradizione lattiera: so e daigo della corte imperiale (VII–X secolo).
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🥃 Kuma · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Irish Poteen · 🥃 Emsländer Korn · 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Iki (壱岐): Iki City, Nagasaki Prefecture; grains barley only, koji rice koji; rice koji to grain about 1:2 by weight; water collected in Iki City; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Iki Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki — barley shōchū, GI together with Kuma and Satsuma; traditional one-third rice koji to two-thirds barley; seven distilleries make Iki in the traditional way
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)