🥃 Awamori
Destilado de Okinawa de koji de arroz de moho negro; IG Ryukyu desde 1995; el kusu envejece 3 años o más en tinajas y botellas.
El awamori (泡盛) es un destilado de Okinawa que la ley japonesa clasifica como shōchū de destilación simple. Desde 1995 tiene la indicación geográfica Ryukyu (琉球): solo koji de arroz del moho negro Aspergillus luchuensis, agua de Okinawa, fermentación de todo el koji y destilación en un alambique de una sola destilación, todo en Okinawa.
La peculiaridad es un mosto de koji solo: todo el koji de arroz fermenta con agua, sin añadir aparte grano crudo. La fermentación, la destilación, el almacenamiento y el embotellado deben realizarse todos en la prefectura de Okinawa. El pliego de condiciones no fija origen para el arroz; solo se exige agua captada en Okinawa.
El awamori que ha reposado al menos tres años se llama kusu (古酒). Se guarda en tinajas de barro y botellas, no en barricas, y sigue madurando tras el embotellado. En su tierra existe una costumbre llamada shitsugi: rellenar el awamori viejo con otro más joven a medida que se bebe. En el awamori embotellado desde 2015, la palabra kusu solo puede usarse si toda la bebida tiene al menos tres años.
El nombre científico del moho negro procede de Ryukyu, y el propio hongo se ha llamado hongo nacional (國菌). Una versión del origen del nombre, citada en el pliego, es que el destilado del alambique supera 40 % vol. y los maestros lo vertían desde lo alto, juzgando la fuerza por la espuma (awa). El awamori muy fuerte se llama hanazake.
Por qué le importa. La marca «琉球» o Ryukyu garantiza producción en Okinawa, koji negro y destilación simple. Kusu (古酒) significa tres años o más; en las botellas llenadas desde 2015 esto vale para todo el contenido, no solo para parte de una mezcla. Compruebe la graduación en la etiqueta. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | IG «Ryukyu» (NTA, 30.06.1995; modificaciones del 14.09.2020); ley japonesa n.º 6 de 1953, art. 3, apdo. 10 |
|---|---|
| Materia prima | koji de arroz de Aspergillus luchuensis, agua de Okinawa |
| Método de destilación | destilación simple (単式蒸留) en Okinawa |
| Envejecimiento mínimo | «kusu»: desde 3 años; desde 2015, todo el contenido |
| Tipo de barrica | tinajas de barro y botellas, no barricas |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Awamori → tipo de → 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍼 Botella, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🧪 Agua
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Productos
- 🥃 Shōchū
- Forma parte de
- 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas, 🥃 Shōchū
- Relacionado con
- 🌍 Asia Oriental, 🥃 Okinawa
- Similares y diferentes
- 🥃 Whisky japonés, 🥃 Lao Khao, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Lao-Lao, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Raksi (destilado casero nepalí), 🥃 Mixiang, 🥃 Iki, 🥃 Kuma
Preguntas frecuentes
¿Es el awamori un aguardiente de arroz?
En esencia sí: es el destilado japonés de arroz con koji negro, algo así como un aguardiente de Okinawa. La ley japonesa lo clasifica como shochu de destilación simple.
¿En qué se diferencia el awamori del sake, que es lo que más se ve en las tiendas?
El sake se elabora por fermentación y no se destila. El awamori sí se destila, y el kusu, su versión añeja, madura en tinajas de barro y en botellas, no en barricas.
¿Qué debo leer en la etiqueta de un awamori importado a España?
Los caracteres 琉球 o la palabra Ryukyu para el origen protegido, 古酒 con la edad si es añejo, y la graduación en % vol., como en cualquier bebida espirituosa.
¿Qué significa kusu en la botella?
Awamori guardado al menos tres años. En las botellas llenadas desde 2015 todo el contenido debe tener esa edad, no solo una parte de la mezcla.
¿Se hace el awamori solo con arroz de Okinawa?
No necesariamente. Se exige koji de arroz de moho negro y agua tomada en Okinawa, pero la especificación no fija el origen del arroz.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🌍 Asia Oriental — Región del este de Asia —China, Japón y Corea—: la leche se volvió cotidiana solo en el siglo XX, pero hay tradiciones antiguas como el rushan y el so; China es el tercer país del mundo por superficie de viñedo.
- 🥃 Whisky japonés — El whisky japonés, según la norma del sector de 2021, se elabora por completo en Japón, madura allí al menos 3 años en barricas de madera de hasta 700 l y se embotella en Japón a 40 % vol. o más. La norma es voluntaria.
Similares
🥃 Feni · 🥃 Satsuma · 🥃 Kuma · 🥃 Iki · 🥃 Steinhäger · 🥃 Pálinka de endrina de Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Qué incluye
Fuentes
- NTA: production standard of GI Ryukyu (琉球), amended 14.09.2020
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (English)
- Japan Tourism Agency multilingual commentary database: Awamori (kusu labelling rule from 2015)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)