🍇 Khikhvi

La Khikhvi es una uva blanca de Kajetia, una región vinícola de Georgia. Se considera una de las variedades locales más antiguas y valiosas. Se cultiva sobre todo en Kajetia, en los distritos de Telavi, Gurjaani, Ajmeta, Signagi y Kvareli. Es una de las variedades autorizadas de la denominación Kakheti (Kakhuri) y puede añadirse, hasta un 15 %, al vino ámbar de Ajmeta y a los vinos de Kardenakhi y Tsarapi.

Con la Khikhvi se elaboran dos tipos de vino. El primero es un vino seco y pálido, de estilo europeo, aromático, con notas de flores, fruta tropical y cítricos. El segundo es un vino ámbar elaborado de forma tradicional: las uvas fermentan con sus hollejos en una qvevri, una vasija de arcilla enterrada en el suelo. Este vino es más lleno, con tanino y notas de miel, fruta seca y especias.

La uva da vinos de buena acidez y capacidad de envejecimiento. La Khikhvi a menudo se añade a coupages con otras variedades de Kajetia.

Se sirve fría con repostería y platos georgianos, sobre todo con queso.