🍇 Хихви

Хихви — белый винный сорт из Кахетии, винодельческого района Грузии. Он считается одним из древнейших и самых ценных местных сортов. Выращивают его в основном в Кахетии — в районах Телави, Гурджаани, Ахмета, Сигнахи и Кварели. Он входит в разрешённые сорта наименования Кахети (Кахури), а в янтарное вино Ахмета и в вина Карденахи и Царапи его можно добавлять до 15%.

Из хихви делают два типа вина. Первый — сухое светлое вино европейского стиля, ароматное, с нотами цветов, тропических фруктов и цитрусов. Второй — янтарное вино по традиции: виноград бродит вместе с кожицей в квеври, глиняном сосуде, закопанном в землю. Такое вино плотнее, с танинами, с нотами мёда, сухофруктов и специй.

Сорт даёт вина с хорошей кислотностью и способностью к выдержке. Хихви нередко добавляют в купажи с другими кахетинскими сортами.

Его подают охлаждённым со сладкими выпечками и блюдами грузинской кухни, в первую очередь с сыром.