🍇 Хіхві

Хіхві — білий винний сорт з Кахетії, виноробного району Грузії. Він вважається одним з найдавніших і найцінніших місцевих сортів. Вирощують його переважно в Кахетії — у районах Телаві, Гурджаані, Ахмета, Сігнахі та Кварелі. Він входить до дозволених сортів найменування Кахеті (Кахурі), а до бурштинового вина Ахмета та до вин Карденахі й Царапі його можна додавати до 15%.

З хіхві роблять два типи вина. Перший — сухе світле вино європейського стилю, ароматне, з нотами квітів, тропічних фруктів і цитрусових. Другий — бурштинове вино за традицією: виноград бродить разом зі шкіркою в квеврі, глиняній посудині, закопаній у землю. Таке вино щільніше, з танінами, з нотами меду, сухофруктів і спецій.

Сорт дає вина з доброю кислотністю та здатністю до витримки. Хіхві нерідко додають у купажі з іншими кахетинськими сортами.

Його подають охолодженим зі солодкою випічкою та стравами грузинської кухні, насамперед із сиром.