🍇 Kisi

El kisi es una variedad de uva blanca de Georgia, con el número 6283 en el catálogo internacional VIVC. También se llama kissi, maghranuli y dampala, y sus bayas sirven para vino y para mesa. ¹ Es una variedad tradicional de Kajetia con la que se elaboran vinos secos blancos y ámbar. ²

Origen. Según los marcadores de ADN, uno de los progenitores del kisi es la zakatalis tetri; el otro se desconoce. ¹ Según la «Ampelografía de Georgia», el kisi es más joven que las demás variedades kajetianas; en los viñedos siempre creció mezclado con rkatsiteli y mtsvane y formaba parte de vinos kajetianos conocidos. ²

Historia. Una descripción de la viticultura de Kajetia de 1896 no lo menciona. En los años treinta se incluyó en el surtido estándar como variedad de calidad y prometedora, y en los cuarenta un instituto de investigación describió como distinta la forma del pueblo de Magraani, en la orilla izquierda del Alazani, y la llamó kisi magraani. ²

Cómo se salvó. A principios del siglo XX la variedad desapareció de Magraani; según la leyenda local, un campesino encontró la vid trepada a un árbol junto a un río desbordado, cortó sarmientos y los plantó. En la época soviética el kisi no se difundió por su bajo rendimiento, así que su supervivencia se debe a los vecinos. Hoy solo los viñedos nuevos superan las 100 ha, y aumentan cada año. ²

Dónde crece. El kisi se cultiva en toda Kajetia y está permitido para el vino «Kajetia» blanco y ámbar junto a rkatsiteli, kakhuri mtsvane y khikhvi. ³ El más apreciado procede de la microzona de Magraani, en el municipio de Ajmeta: pueblos de Magraani, Pichjovani, Argoji y Babaneuri, con viñedos a 400–800 m. ²

El clima de Magraani. Los viñedos están en las laderas sur del Cáucaso, que frena el aire frío del norte. Hay más de 2050 horas de sol al año, una media de 12,2–12,4 °C, hasta +40 °C en verano y −16 °C en invierno, y 750–850 mm de lluvia al año. ²

Los dos vinos Kisi Magraani. El blanco seco va de pajizo claro a dorado pálido, con notas de flores de prado, manzana, pera, melocotón y cítricos; el ámbar seco va de dorado a ámbar oscuro, con manzana, pera y melocotón, y almendra y orejón con la edad. El blanco tiene al menos un 11 % de alcohol y el ámbar un 12 %, ambos hasta 4 g/l de azúcar, con uvas vendimiadas al 19 y al 20 % de azúcar. ²

Cómo se hace el ámbar. El mosto fermenta con el orujo en qvevri a 28 °C como máximo y se remueve 4–5 veces al día; tras la fermentación, el qvevri se rellena con el mismo vino y se deja sobre el orujo hasta el 1 de febrero del año siguiente. El blanco se hace con mosto yema a 20 °C como máximo. Rendimientos: no más de 8 t por hectárea y 650 litros de vino por tonelada. ²

Por qué te importa. Kisi Magraani en la etiqueta significa vino solo de kisi de la microzona de Magraani, con la mención de denominación protegida; el color ámbar y el tanino de este vino no son un defecto, sino fruto de la larga fermentación con los hollejos. ² El kisi también puede formar parte de un coupage blanco «Kajetia». ³