🧀 Маасдам (Maasdam)
Інші назви: маасдамер, сир маасдам, Maasdam, Maasdammer
Нідерландський напівтвердий сир із коров'ячого молока з великими вічками та солодкувато-горіховим смаком.
Маасдам (Maasdam) — нідерландський напівтвердий сир із коров'ячого молока з великими круглими вічками та солодкувато-горіховим смаком. Він належить до групи Напівтверді сири і зовні нагадує швейцарський ементаль, але має м'якше, вологіше тісто.
Маасдам — порівняно молодий сорт, створений нідерландськими сироварами як доступна альтернатива ементалю. Технологія близька до гауди: молоко пастеризують, додають закваску й сичужний фермент, згусток ріжуть, промивають, пресують і солять у розсолі. Особливість — пропіоновокислі бактерії: у теплій камері під час дозрівання вони виділяють вуглекислий газ, який утворює великі вічка, і дають солодкуватий присмак.
Дозрівання триває від кількох тижнів до кількох місяців. Тісто світло-жовте, пружне, легко ріжеться скибками; кірка зазвичай гладка, часто вкрита восковим або полімерним покриттям. Назва «маасдам» не захищена в ЄС, тож сир роблять і поза Нідерландами. Загальні вимоги до сирів визначає стандарт Кодексу Аліментаріус CXS 283.
Маасдам добре плавиться, тому підходить для гарячих бутербродів, тостів, запіканок і фондю в суміші з іншими сирами. На сирній тарілці його подають із фруктами, горіхами та легким білим вином (див. Вино і сир). Поряд з ним варто спробувати едам і гауду — інші нідерландські Напівтверді сири.
Маасдам (Maasdam) чи емменталь (Emmental), гауда (Gouda), едам (Edam)? Маасдам нагадує швейцарський емменталь великими круглими отворами, але його тісто м’якше, вологіше й солодше, а батьківщина — Нідерланди. Спосіб виготовлення близький до гауди: пастеризоване молоко, закваска, сичуг, нарізане й промите зерно, пресування та розсіл. Відрізняють його пропіонові бактерії, які в теплій камері виділяють вуглекислий газ, а отже дають отвори й солодкуватий відтінок. Едам і гауда — інші відомі нідерландські напівтверді сири, але без таких отворів.
Шукайте назву «маасдам» (Maasdam) і Нідерланди як країну походження. Назва в ЄС не захищена, тож знака PDO шукати не варто, а сир виробляють і поза Нідерландами; місце вказано на етикетці. Кірка зазвичай гладка й часто вкрита воском або полімерним покриттям, тісто світло-жовте з великими круглими отворами. Продається шматком або скибочками на сирному прилавку супермаркету чи вже фасованим.
Чому це важливо для вас. Великі вічка — ознака правильного бродіння, а не дефект. Маасдам м'якший і солодший за ементаль, тому подобається дітям. Тримайте його в холодильнику загорнутим, щоб зріз не висихав.
Факти
| Сировина | Пастеризоване коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Нідерланди |
| Тривалість | Від кількох тижнів до кількох місяців |
| Смак | Солодкувато-горіховий, м'який |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Маасдам (Maasdam) → вид → 🧀 Напівтверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🇳🇱 Сири Нідерландів
- Схоже й відмінності
- 🧀 Ементаль (Emmental) (Обидва — тверді сири з вічками)
Часті запитання
Чим маасдам (Maasdam) відрізняється від емменталя (Emmental)?
Маасдам нідерландський, м’якший, вологіший і солодший; емменталь швейцарський, твердіший і дозріває довше. Великі отвори в обох утворюють пропіонові бактерії.
Чому в маасдамі великі діри?
У теплій камері дозрівання пропіонові бактерії виділяють вуглекислий газ, який збирається в тісті великими круглими отворами. Це ознака правильного бродіння, а не вада.
Чи правда, що маасдам — швейцарський сир?
Ні. Маасдам створили в Нідерландах; на швейцарський емменталь він схожий лише отворами, а спосіб виготовлення близький до гауди (Gouda).
Чи добре плавиться маасдам?
Так. Він підходить для тостів, запіканок і фондю в суміші з іншими сирами.
Як зберігати маасдам?
Загорнутим у холодильнику, щоб зріз не підсихав. Кірка часто вкрита воском або полімерним покриттям.
Схожі
🧀 Сен-Полен (Saint-Paulin) · 🧀 Карфіллі (Caerphilly) · 🧀 Едам (Edam) · 🧀 Тільзитер (Tilsiter) · 🧀 Буттеркезе (Butterkäse) · 🧀 Тулум (tulum peyniri)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.