🧀 Maasdam
Inne nazwy: ser Maasdam, Maasdamer
Holenderski ser półtwardy z mleka krowiego z dużymi oczkami i słodkawo-orzechowym smakiem.
Maasdam to holenderski ser półtwardy z mleka krowiego z dużymi okrągłymi oczkami i słodkawo-orzechowym smakiem. Należy do serów półtwardych i przypomina szwajcarski ementaler, ale jego miąższ jest bardziej miękki i wilgotny.
Maasdam to stosunkowo młoda odmiana, opracowana przez holenderskich serowarów jako przystępna alternatywa dla ementalera. Produkcja przypomina goudę: pasteryzowane mleko zakwasza się kulturami i ścina podpuszczką, skrzep kroi, płucze, prasuje i soli w solance. Kluczowe są bakterie propionowe: w ciepłej komorze podczas dojrzewania wydzielają dwutlenek węgla, który tworzy duże oczka, i nadają słodkawy posmak.
Dojrzewanie trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy. Miąższ jest jasnożółty, elastyczny i łatwo kroi się w plastry; skórka jest gładka, często pokryta woskiem lub powłoką. Nazwa maasdam nie jest chroniona w UE, dlatego ser powstaje także poza Holandią. Ogólne wymagania dla serów określa norma Codex CXS 283.
Maasdam dobrze się topi, więc pasuje do tostów, zapiekanek i fondue w mieszance z innymi serami. Na desce serów podawaj go z owocami, orzechami i lekkim białym winem (zob. Wino i ser). Spróbuj go obok edamskiego i goudy, innych znanych serów holenderskich.
Maasdam czy Emmentaler, gouda, edamski? Maasdam przypomina szwajcarski Emmentaler dużymi okrągłymi dziurami, ale jego miąższ jest bardziej miękki, wilgotny i słodki, a pochodzi z Holandii. Metoda jest bliska goudzie: pasteryzowane mleko, kultury, podpuszczka, krojony i płukany twaróg, prasowanie i solanka. Wyróżniają go bakterie propionowe, które w ciepłej komorze wytwarzają dwutlenek węgla, a więc dziury i słodkawą nutę. Edamski i gouda to inne znane holenderskie sery półtwarde, ale bez takich dziur.
Szukaj nazwy „Maasdam” i Holandii jako kraju pochodzenia. Nazwa nie jest w UE chroniona, więc nie ma znaku ChNP do szukania, a ser produkuje się też poza Holandią; etykieta podaje miejsce. Skórka jest zwykle gładka i często pokryta woskiem lub powłoką polimerową, miąższ jasnożółty z dużymi okrągłymi dziurami. Kupisz go w kawałku lub plasterkach przy ladzie z serami w supermarkecie albo paczkowany.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Duże oczka oznaczają prawidłową fermentację, a nie wadę. Maasdam jest łagodniejszy i słodszy od ementalera, więc często smakuje dzieciom. Przechowuj go zawinięty w lodówce, aby przekrój nie wysychał.
Fakty
| Surowiec | Pasteryzowane mleko krowie |
|---|---|
| Kraj | Holandia |
| Czas trwania | Od kilku tygodni do kilku miesięcy |
| Smak | Słodkawo-orzechowy, łagodny |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Maasdam → rodzaj → 🧀 Sery półtwarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🇳🇱 Sery holenderskie
- Podobne i różne
- 🧀 Ementaler
Najczęstsze pytania
Czym ser Maasdam różni się od Emmentalera?
Maasdam jest holenderski, bardziej miękki, wilgotny i słodki; Emmentaler jest szwajcarski, twardszy i dłużej dojrzewa. Duże dziury w obu tworzą bakterie propionowe.
Skąd w serze Maasdam duże dziury?
W ciepłej komorze dojrzewania bakterie propionowe wytwarzają dwutlenek węgla, który zbiera się w miąższu jako duże okrągłe dziury. To znak prawidłowej fermentacji, nie wada.
Czy to prawda, że Maasdam to ser szwajcarski?
Nie. Maasdam powstał w Holandii; do szwajcarskiego Emmentalera jest podobny tylko dziurami, a metoda produkcji jest bliska goudzie.
Czy Maasdam dobrze się topi?
Tak. Nadaje się do tostów, zapiekanek i fondue w mieszance z innymi serami.
Jak przechowywać ser Maasdam?
Owinięty w lodówce, żeby przekrój nie wysychał. Skórka bywa pokryta woskiem lub powłoką polimerową.
Podobne
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly · 🧀 Edam · 🧀 Ser tylżycki · 🧀 Butterkäse · 🧀 Ser tulum
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.