🧀 Maasdam
Noto anche come: Maasdammer
Formaggio olandese semiduro di latte vaccino con grandi occhi e gusto dolce di nocciola.
Il maasdam è un formaggio olandese semiduro di latte vaccino con grandi occhi rotondi e gusto dolce di nocciola. Appartiene ai formaggi semiduri e somiglia all'emmental svizzero, ma la sua pasta è più morbida e umida.
Il maasdam è una varietà relativamente recente, creata dai casari olandesi come alternativa accessibile all'emmental. La lavorazione è simile a quella del gouda: il latte pastorizzato viene acidificato con fermenti e coagulato con caglio; la cagliata è tagliata, lavata, pressata e salata in salamoia. La particolarità sono i batteri propionici: in una cella calda, durante la stagionatura, producono anidride carbonica che forma i grandi occhi e danno una nota dolce.
La stagionatura dura da alcune settimane a diversi mesi. La pasta è giallo chiaro, elastica e si affetta facilmente; la crosta è liscia, spesso ricoperta di cera o di un rivestimento. Il nome maasdam non è protetto nell'UE, quindi il formaggio si produce anche fuori dai Paesi Bassi. I requisiti generali per i formaggi sono fissati dalla norma Codex CXS 283.
Il maasdam fonde bene: è adatto a toast, gratin e fonduta in miscela con altri formaggi. Sul tagliere si abbina a frutta, noci e un vino bianco leggero (vedi Vino e formaggio). Assaggialo accanto all'edam e al gouda, gli altri noti formaggi olandesi.
Maasdam o Emmental, Gouda, Edam? Il Maasdam ricorda l’Emmental svizzero per i grandi buchi rotondi, ma la pasta è più morbida, umida e dolce, ed è olandese. Il metodo è vicino a quello del Gouda: latte pastorizzato, fermenti, caglio, cagliata tagliata e lavata, pressatura e salamoia. Lo distinguono i batteri propionici, che nella camera calda producono anidride carbonica e quindi buchi e nota dolce. Edam e Gouda sono gli altri noti formaggi olandesi a pasta semidura, ma senza quei buchi.
Cercate «Maasdam» e i Paesi Bassi come paese d’origine. Il nome non è protetto nell’UE, quindi non c’è un marchio DOP da cercare, e il formaggio si produce anche fuori dai Paesi Bassi; l’etichetta indica dove. La crosta è di solito liscia e spesso rivestita di cera o di un rivestimento polimerico, la pasta giallo paglierino con grandi buchi rotondi. Si trova a pezzo o a fette al banco formaggi del supermercato o già confezionato.
Perché è importante per te. Gli occhi grandi indicano una corretta fermentazione, non un difetto. Il maasdam è più dolce dell'emmental e piace spesso ai bambini. Conservalo avvolto in frigorifero perché il taglio non si secchi.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino pastorizzato |
|---|---|
| Paese | Paesi Bassi |
| Durata | Da alcune settimane a diversi mesi |
| Gusto | Dolce, di nocciola, delicato |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Maasdam → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🇳🇱 Formaggi olandesi
- Simili e diversi
- 🧀 Emmental
Domande frequenti
Che differenza c’è tra Maasdam ed Emmental?
Il Maasdam è olandese, più morbido, umido e dolce; l’Emmental è svizzero, più compatto e stagionato più a lungo. I batteri propionici formano i grandi buchi in entrambi.
Perché il Maasdam ha i buchi grandi?
Nella camera di stagionatura calda i batteri propionici liberano anidride carbonica, che forma grandi buchi rotondi nella pasta. Sono il segno di una buona fermentazione, non un difetto.
È vero che il Maasdam è un formaggio svizzero?
No. Il Maasdam è nato nei Paesi Bassi; somiglia all’Emmental svizzero solo per i buchi, mentre il metodo è vicino a quello del Gouda.
Il Maasdam fonde bene?
Sì. Va bene per toast, gratin e fonduta in miscela con altri formaggi.
Come si conserva il Maasdam?
Avvolto in frigorifero, perché il taglio non si secchi. La crosta è spesso rivestita di cera o di un rivestimento polimerico.
Simili
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly · 🧀 Edam · 🧀 Tilsit · 🧀 Butterkäse · 🧀 Tulum
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.