🧀 Maasdam

O maasdam é um queijo holandês semiduro de leite de vaca com grandes olhos redondos e sabor doce a noz. Pertence aos queijos semiduros e lembra o emmental suíço, mas a sua massa é mais macia e úmida.

O maasdam é uma variedade relativamente recente, criada por queijeiros holandeses como alternativa acessível ao emmental. O fabrico é parecido com o do gouda: o leite pasteurizado é acidificado com fermentos e coalhado com coalho; a coalhada é cortada, lavada, prensada e salgada em salmoura. A particularidade são as bactérias propiônicas: numa câmara quente, durante a maturação, libertam dióxido de carbono, que forma os grandes olhos, e dão um toque adocicado.

A maturação dura de algumas semanas a vários meses. A massa é amarelo-clara, flexível e corta-se bem em fatias; a casca é lisa e muitas vezes coberta de cera ou revestimento. O nome maasdam não é protegido na UE, por isso o queijo também é feito fora dos Países Baixos. Os requisitos gerais para queijos estão na norma do Codex CXS 283.

O maasdam derrete bem e serve para sanduíches quentes, gratinados e fondue misturado com outros queijos. Numa tábua combina com frutas, nozes e um vinho branco leve (ver Vinho e queijo). Prove-o ao lado do edam e do gouda, outros queijos holandeses conhecidos.

Maasdam ou Emmental, Gouda, Edam? O Maasdam lembra o Emmental suíço pelos grandes buracos redondos, mas a massa é mais macia, húmida e doce, e é holandês. O método é próximo do do Gouda: leite pasteurizado, fermentos, coalho, coalhada cortada e lavada, prensagem e salmoura. O que o distingue são as bactérias propiónicas, que na câmara quente produzem dióxido de carbono e, com ele, os buracos e a nota adocicada. O Edam e o Gouda são os outros queijos holandeses de pasta semidura mais conhecidos, mas sem esses buracos.

Procure «Maasdam» e os Países Baixos como país de origem. O nome não é protegido na UE, por isso não há símbolo DOP a procurar, e o queijo também se faz fora dos Países Baixos; o rótulo indica onde. A casca costuma ser lisa e muitas vezes tem cera ou um revestimento de polímero, e a massa é amarelo-claro com grandes buracos redondos. Vende-se em bloco ou em fatias na secção de queijos do supermercado ou embalado.

Por que isso importa para você. Olhos grandes indicam boa fermentação, não um defeito. O maasdam é mais suave e doce que o emmental e costuma agradar às crianças. Guarde-o embrulhado na geladeira para o corte não secar.