🧀 Maasdamer

Maasdamer ist ein niederländischer halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit großen runden Löchern und süßlich-nussigem Geschmack. Er gehört zu den halbfesten Käsen und erinnert optisch an Schweizer Emmentaler, sein Teig ist aber weicher und feuchter.

Maasdamer ist eine relativ junge Sorte, die niederländische Käser als günstige Alternative zum Emmentaler entwickelt haben. Die Herstellung ähnelt der von Gouda: Pasteurisierte Milch wird mit Kulturen gesäuert und mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, gewaschen, gepresst und im Salzbad gesalzen. Entscheidend sind Propionsäurebakterien: Im warmen Reifungsraum bilden sie Kohlendioxid, das die großen Löcher entstehen lässt, und sorgen für die süßliche Note.

Die Reifung dauert einige Wochen bis mehrere Monate. Der Teig ist hellgelb, geschmeidig und lässt sich gut in Scheiben schneiden; die Rinde ist glatt und oft mit Wachs oder Kunststoff überzogen. Der Name Maasdamer ist in der EU nicht geschützt, daher wird der Käse auch außerhalb der Niederlande hergestellt. Allgemeine Anforderungen an Käse legt die Codex-Norm CXS 283 fest.

Maasdamer schmilzt gut und eignet sich für Toast, überbackene Gerichte und Fondue in Mischung mit anderen Käsen. Auf der Käseplatte passt er zu Obst, Nüssen und leichtem Weißwein (siehe Wein und Käse). Probieren Sie ihn neben Edamer und Gouda, den anderen bekannten niederländischen Schnittkäsen.

Maasdamer oder Emmentaler, Gouda, Edamer? Maasdamer erinnert wegen der großen runden Löcher an Schweizer Emmentaler, sein Teig ist aber weicher, feuchter und süßer, und er kommt aus den Niederlanden. Die Herstellung ähnelt der von Gouda: pasteurisierte Milch, Kulturen, Lab, geschnittener und gewaschener Bruch, Pressen und Salzbad. Der Unterschied sind die Propionsäurebakterien, die im warmen Reifungsraum Kohlendioxid bilden und so für Löcher und die süßliche Note sorgen. Edamer und Gouda sind die anderen bekannten niederländischen Schnittkäse, aber ohne solche Löcher.

Achten Sie auf die Bezeichnung „Maasdamer“ und die Niederlande als Herkunftsland. Der Name ist in der EU nicht geschützt, es gibt also kein g.U.-Zeichen, und der Käse wird auch außerhalb der Niederlande hergestellt; das Etikett nennt den Ort. Die Rinde ist meist glatt und oft mit Wachs oder Kunststoff überzogen, der Teig hellgelb mit großen runden Löchern. Er liegt als Stück oder in Scheiben an der Käsetheke im Supermarkt oder abgepackt im Kühlregal.

Warum das für Sie wichtig ist. Große Löcher zeigen eine richtige Gärung und sind kein Fehler. Maasdamer ist milder und süßer als Emmentaler und schmeckt daher oft auch Kindern. Lagern Sie ihn gut verpackt im Kühlschrank, damit die Schnittfläche nicht austrocknet.