🥃 Maltster
Especialista o empresa que elabora malta a partir de cebada para destilerías y cervecerías; la mayoría de las destilerías escocesas compran malta a los malteros según sus propias especificaciones.
Un maltero (en inglés, maltster) es el especialista o la empresa que está detrás de la malta de su whisky o de su cerveza: elabora malta a partir de cebada y otros cereales para destilerías, cervecerías y la industria alimentaria, y la empresa misma se llama maltería. La mayoría de las destilerías escocesas no maltean el grano ellas mismas, sino que compran malta ya hecha con especificaciones exactas, desde sin turba hasta muy turbada.
El sector en Gran Bretaña. La Maltsters' Association of Great Britain (MAGB) representa a más del 98 % de la producción británica de malta. Según Difford's Guide, allí se elaboran unos 1,5 millones de toneladas de malta al año, a cargo de siete malteros grandes y siete más pequeños; entre los compradores nacionales, los destiladores suponen cerca del 48 % y los cerveceros cerca del 40 %, y los malteros compran más o menos un tercio de la cosecha británica de cebada.
Dos tipos de malterías. Entre los miembros de la MAGB hay productores de malta que la venden —Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds y otros— y grupos destiladores que maltean para sí mismos: Diageo, Highland Distillers y Suntory Global Spirits. Las malterías industriales trabajan con tambores giratorios de decenas de toneladas, mientras que el malteado en suelo sobrevive solo en unas pocas destilerías.
Un ejemplo: Islay. La maltería de Port Ellen, propiedad de Diageo, maltea cebada a escala industrial desde 1974 y abastece a la mayoría de las nueve destilerías de Islay, además de a la isla de Jura. La cebada se seca sobre turba de la cercana Castlehill Moss, hasta 2000 toneladas de turba al año; esto da forma al carácter ahumado de los whiskies de Islay, entre ellos Lagavulin y Caol Ila.
Por qué le importa. Saber que la malta a menudo no se hace en la propia destilería facilita leer las etiquetas: el malteado en suelo propio de una destilería es una rareza y una tradición, no una señal obligatoria de calidad. La materia prima no cambia que el whisky sea una bebida alcohólica fuerte. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Materia prima | cebada de cervecería, agua; para la malta turbada, turba |
|---|
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Maltster → tipo de → ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky), 🥃 Port Ellen, 🥃 Whisky turbado, 🥃 Diageo, 🥃 Suntory Global Spirits, 🥃 Lagavulin, 🥃 Caol Ila, 🥃 Isle of Jura
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Forma parte de
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Relacionado con
- 🥃 Whisky de Islay
- Similares y diferentes
- 🥃 Cebada y malta en el whisky, 🥃 Springbank, 🥃 Malting, 🥃 Malting, 🥃 Mashing, 🥃 Mashing
Preguntas frecuentes
¿Una destilería siempre maltea su propia cebada?
No. La mayoría de las destilerías escocesas compran la malta a malterías; solo unas pocas, como Springbank, Laphroaig y Bowmore, conservan malteado en suelo propio.
¿En qué se diferencia un maltero de un destilador?
El maltero hace germinar y seca el grano para obtener malta; el destilador prepara un mosto con la malta, lo fermenta y lo destila.
¿Quiénes son los mayores malteros de Gran Bretaña?
Entre los miembros de la MAGB están Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds y los grupos destiladores Diageo, Highland Distillers y Suntory Global Spirits.
¿De dónde viene la malta del whisky turbado de Islay?
Sobre todo de la maltería de Port Ellen, de Diageo, donde la cebada se seca sobre turba local; abastece a la mayoría de las destilerías de la isla y a la isla de Jura.
¿Cuánta malta se produce en Gran Bretaña?
Según Difford's Guide, unos 1,5 millones de toneladas al año; a ello se destina aproximadamente un tercio de la cosecha británica de cebada.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Cebada y malta en el whisky — La cebada malteada es la base del whisky: las enzimas de la malta sacarifican el mosto, y el whisky de la UE se destila por debajo de 94,8 % vol. «Single malt»: cebada malteada, una sola destilería.
- 🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky) — El whisky escocés (Scotch) es whisky destilado y madurado en Escocia con agua y cebada malteada (más granos enteros de otros cereales), al menos 3 años en roble, embotellado a 40 % vol. o más. Protegido en la UE desde 1989.
- 🥃 Whisky turbado — Whisky de aroma ahumado procedente de malta secada sobre un fuego de turba; es un estilo, no una categoría legal aparte.
- 🥃 Springbank — Springbank es una destilería familiar y una marca de whisky escocés de malta en Campbeltown; licencia de 1828; suelos de malteado propios; Springbank, Longrow y Hazelburn; de J & A Mitchell.
Similares
🥃 Malting · 🥃 Aqua vitae · 🥃 Cabezas, corazón y colas (Heads, hearts, tails) · 🥃 Triple distillation · 🥃 Tahona · 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Maltsters' Association of Great Britain (MAGB): trade association representing over 98 % of UK malt production
- MAGB: Members List — Boortmalt, Crisp Malt, French & Jupps, Muntons, Simpsons Malt, Soufflet Bairds Malt, Thomas Fawcett and Sons, Warminster Maltings, Diageo Scotland, Highland Distillers, Suntory Global Spirits
- Difford's Guide: Single Malt Scotch Whisky Production — Malting (steeping 12 % → 43–46 % moisture at c. 16 °C; germination 4–5 days, floor malting c. 7 days, beds 15–50 cm; kilning 24–48 h, 60 °C then 70–90 °C, to 3.5–6.5 %; peat levels in ppm phenols; Saladin boxes and drums; seven distilleries with floor maltings — Balvenie, BenRiach, Bowmore, Highland Park, Kilchoman, Laphroaig, Springbank; UK c. 1.5 Mt malt a year from seven large and seven smaller maltsters, distillers 48 %, brewers 40 %; maltsters buy c. one third of the UK barley crop)
- Gazetteer for Scotland: Port Ellen Maltings — Diageo; industrial production from 1974; supplies most of Islay's nine distilleries and Isle of Jura; barley kilned over peat from Castlehill Moss, up to 2,000 t of peat a year
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)