🥃 Maltster
Specialista o azienda che produce malto dall'orzo per distillerie e birrifici; la maggior parte delle distillerie scozzesi compra il malto dai maltatori secondo la propria specifica.
Il maltatore (in inglese maltster) è lo specialista o l'azienda che sta dietro al malto del vostro whisky o della vostra birra: produce malto da orzo e altri cereali per distillerie, birrifici e industria alimentare, e l'azienda stessa si chiama malteria. La maggior parte delle distillerie scozzesi non maltano il cereale da sé, ma comprano malto già pronto secondo specifiche precise, da non torbato a molto torbato.
Il settore in Gran Bretagna. La Maltsters' Association of Great Britain (MAGB) rappresenta oltre il 98 % della produzione britannica di malto. Secondo Difford's Guide, lì se ne producono circa 1,5 milioni di tonnellate l'anno, a opera di sette grandi e sette piccoli maltatori; tra gli acquirenti nazionali i distillatori pesano per circa il 48 % e i birrai per circa il 40 %, e i maltatori comprano all'incirca un terzo del raccolto britannico di orzo.
Due tipi di malterie. Tra i membri della MAGB ci sono produttori di malto che lo vendono — Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds e altri — e gruppi di distillazione che maltano per sé: Diageo, Highland Distillers e Suntory Global Spirits. Le malterie industriali lavorano con tamburi rotanti da decine di tonnellate, mentre la maltazione a pavimento sopravvive solo in poche distillerie.
Un esempio: Islay. La malteria di Port Ellen, di proprietà di Diageo, malta orzo su scala industriale dal 1974 e rifornisce la maggior parte delle nove distillerie di Islay, oltre all'isola di Jura. L'orzo viene essiccato su torba della vicina Castlehill Moss, fino a 2000 tonnellate di torba l'anno; questo dà forma al carattere affumicato dei whisky di Islay, tra cui Lagavulin e Caol Ila.
Perché conta per voi. Sapere che il malto spesso non si fa nella distilleria stessa rende più facile leggere le etichette: la maltazione a pavimento propria di una distilleria è una rarità e una tradizione, non un segno di qualità obbligatorio. La materia prima non cambia il fatto che il whisky sia una bevanda alcolica forte. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Materia prima | orzo da birra, acqua; per il malto torbato, torba |
|---|
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Maltster → tipo di → ⚗️ Come si fanno i distillati → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🥃 Whisky scozzese (Scotch Whisky), 🥃 Port Ellen, 🥃 Whisky torbato, 🥃 Diageo, 🥃 Suntory Global Spirits, 🥃 Lagavulin, 🥃 Caol Ila, 🥃 Isle of Jura
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Fa parte di
- ⚗️ Come si fanno i distillati
- Collegato a
- 🥃 Whisky di Islay
- Simili e diversi
- 🥃 Orzo e malto nel whisky, 🥃 Springbank, 🥃 Malting, 🥃 Malting, 🥃 Mashing, 🥃 Mashing
Domande frequenti
Una distilleria malta sempre il proprio orzo?
No. La maggior parte delle distillerie scozzesi compra il malto dalle malterie; solo poche, come Springbank, Laphroaig e Bowmore, hanno ancora una maltazione a pavimento propria.
Che differenza c'è tra maltatore e distillatore?
Il maltatore fa germinare ed essicca il cereale per ottenere malto; il distillatore prepara un mosto dal malto, lo fa fermentare e lo distilla.
Quali sono i maggiori maltatori della Gran Bretagna?
Tra i membri della MAGB ci sono Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds e i gruppi di distillazione Diageo, Highland Distillers e Suntory Global Spirits.
Da dove viene il malto del whisky torbato di Islay?
Soprattutto dalla malteria di Port Ellen di Diageo, dove l'orzo è essiccato su torba locale; rifornisce la maggior parte delle distillerie dell'isola e l'isola di Jura.
Quanto malto si produce in Gran Bretagna?
Secondo Difford's Guide, circa 1,5 milioni di tonnellate l'anno; a esso va all'incirca un terzo del raccolto britannico di orzo.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Orzo e malto nel whisky — L'orzo maltato è la base del whisky: gli enzimi del malto saccarificano il mosto, e il whisky dell'UE si distilla sotto 94,8 % vol. «Single malt»: orzo maltato, una sola distilleria.
- 🥃 Whisky scozzese (Scotch Whisky) — Lo scotch whisky è un whisky distillato e maturato in Scozia da acqua e orzo maltato (più cereali interi di altri tipi), almeno 3 anni in rovere, imbottigliato a 40 % vol. o più. Protetto nell'UE dal 1989.
- 🥃 Whisky torbato — Whisky dall'aroma affumicato, da malto essiccato su un fuoco di torba; è uno stile, non una categoria legale a sé.
- 🥃 Springbank — Springbank è una distilleria di famiglia e un marchio di single malt a Campbeltown; licenza del 1828; malterie proprie; Springbank, Longrow e Hazelburn; appartiene a J & A Mitchell.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Maltsters' Association of Great Britain (MAGB): trade association representing over 98 % of UK malt production
- MAGB: Members List — Boortmalt, Crisp Malt, French & Jupps, Muntons, Simpsons Malt, Soufflet Bairds Malt, Thomas Fawcett and Sons, Warminster Maltings, Diageo Scotland, Highland Distillers, Suntory Global Spirits
- Difford's Guide: Single Malt Scotch Whisky Production — Malting (steeping 12 % → 43–46 % moisture at c. 16 °C; germination 4–5 days, floor malting c. 7 days, beds 15–50 cm; kilning 24–48 h, 60 °C then 70–90 °C, to 3.5–6.5 %; peat levels in ppm phenols; Saladin boxes and drums; seven distilleries with floor maltings — Balvenie, BenRiach, Bowmore, Highland Park, Kilchoman, Laphroaig, Springbank; UK c. 1.5 Mt malt a year from seven large and seven smaller maltsters, distillers 48 %, brewers 40 %; maltsters buy c. one third of the UK barley crop)
- Gazetteer for Scotland: Port Ellen Maltings — Diageo; industrial production from 1974; supplies most of Islay's nine distilleries and Isle of Jura; barley kilned over peat from Castlehill Moss, up to 2,000 t of peat a year
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)