🥃 Caol Ila

Caol Ila es un whisky escocés single malt de Islay para quien disfruta del humo de turba pero encuentra demasiado intensos a algunos de sus vecinos de la isla. La destilería se encuentra cerca de Port Askaig, en el este de la isla de Islay. La fundó Hector Henderson en 1846 y, tras su reconstrucción en 1972, se convirtió en la mayor de la isla: seis alambiques, 6,5 millones de litros al año. El nombre significa «estrecho de Islay» en gaélico, y el propietario es Diageo.

Historia. La destilería original se demolió en 1972 y se construyó de nuevo, con lo que los alambiques pasaron de dos a seis. Antes perteneció a diversas compañías, entre ellas DCL y United Distillers; Diageo la posee desde 1997. En 2011 la capacidad se amplió a 6,5 millones de litros. Caol Ila fue durante mucho tiempo una parte importante de los blends, incluido Johnnie Walker. El primer embotellado oficial permanente, el de 12 años, apareció en 2002.

Cómo se elabora. El malta está muy turbada, pero una fermentación larga, un punto de corte alto y alambiques altos reducen la «pesadez» de los fenoles; por eso Caol Ila suele describirse como cítrico y marino, con humo suave. El agua procede del Loch Nam Burn. Desde los años ochenta también se elaboró un destilado sin turba «de estilo Highland» para blends.

La gama. Moch (sin indicación de edad), 12, 18 y 25 años, Distillers Edition y ediciones especiales anuales.

Por qué le importa. Caol Ila es turbado, pero más suave que otros whiskies de Islay. La edad de la etiqueta se refiere al whisky más joven de la botella. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.