🥃 Maltster
Especialista ou empresa que produz malte a partir de cevada para destilarias e cervejeiras; a maioria das destilarias escocesas compra malte a maltadores segundo as suas próprias especificações.
Um maltador (em inglês, maltster) é o especialista ou a empresa por trás do malte do seu whisky ou da sua cerveja: produz malte a partir de cevada e outros cereais para destilarias, cervejeiras e a indústria alimentar, e a própria empresa chama-se maltaria. A maioria das destilarias escocesas não maltam o cereal elas próprias, mas compra malte pronto com especificações exatas, de não turfado a muito turfado.
O setor na Grã-Bretanha. A Maltsters' Association of Great Britain (MAGB) representa mais de 98 % da produção britânica de malte. Segundo o Difford's Guide, são ali produzidas cerca de 1,5 milhões de toneladas de malte por ano, por sete maltadores grandes e sete mais pequenos; entre os compradores nacionais, os destiladores representam cerca de 48 % e os cervejeiros cerca de 40 %, e os maltadores compram aproximadamente um terço da colheita britânica de cevada.
Dois tipos de maltarias. Entre os membros da MAGB há produtores de malte que o vendem — Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds e outros — e grupos de destilação que maltam para si próprios: Diageo, Highland Distillers e Suntory Global Spirits. As maltarias industriais trabalham com tambores rotativos de dezenas de toneladas, enquanto a maltagem em soalho sobrevive apenas em poucas destilarias.
Um exemplo: Islay. A maltaria de Port Ellen, propriedade da Diageo, malta cevada em escala industrial desde 1974 e abastece a maioria das nove destilarias de Islay, além da ilha de Jura. A cevada é seca sobre turfa da vizinha Castlehill Moss, até 2000 toneladas de turfa por ano; isto molda o carácter fumado dos whiskies de Islay, incluindo Lagavulin e Caol Ila.
Porque é importante para si. Saber que o malte muitas vezes não é feito na própria destilaria facilita a leitura dos rótulos: a maltagem em soalho própria de uma destilaria é uma raridade e uma tradição, não um sinal obrigatório de qualidade. A matéria-prima não altera o facto de o whisky ser uma bebida alcoólica forte. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Matéria-prima | cevada cervejeira, água; para o malte turfado, turfa |
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Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Maltster → tipo de → ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky), 🥃 Port Ellen, 🥃 Uísque turfado, 🥃 Diageo, 🥃 Suntory Global Spirits, 🥃 Lagavulin, 🥃 Caol Ila, 🥃 Isle of Jura
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Faz parte de
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Relacionado a
- 🥃 Uísque de Islay
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Cevada e malte no whisky, 🥃 Springbank, 🥃 Malting, 🥃 Malting, 🥃 Mashing, 🥃 Mashing
Perguntas frequentes
Uma destilaria malta sempre a sua própria cevada?
Não. A maioria das destilarias escocesas compra o malte a maltarias; só algumas, como Springbank, Laphroaig e Bowmore, mantêm maltagem em soalho própria.
Qual é a diferença entre maltador e destilador?
O maltador faz germinar e seca o cereal para obter malte; o destilador prepara um mosto com o malte, fermenta-o e destila-o.
Quais são os maiores maltadores da Grã-Bretanha?
Entre os membros da MAGB estão Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds e os grupos de destilação Diageo, Highland Distillers e Suntory Global Spirits.
De onde vem o malte do whisky turfado de Islay?
Sobretudo da maltaria de Port Ellen, da Diageo, onde a cevada é seca sobre turfa local; abastece a maioria das destilarias da ilha e a ilha de Jura.
Quanto malte se produz na Grã-Bretanha?
Segundo o Difford's Guide, cerca de 1,5 milhões de toneladas por ano; aproximadamente um terço da colheita britânica de cevada vai para isso.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Cevada e malte no whisky — A cevada maltada é a base do uísque: as enzimas do malte sacarificam o mosto, e o uísque da UE é destilado abaixo de 94,8 % vol. «Single malt»: cevada maltada, uma só destilaria.
- 🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky) — O uísque escocês (Scotch) é uísque destilado e maturado na Escócia a partir de água e cevada maltada (mais grãos inteiros de outros cereais), pelo menos 3 anos em carvalho, engarrafado a 40 % vol. ou mais. Protegido na UE desde 1989.
- 🥃 Uísque turfado — Whisky de aroma fumado, de malte seco sobre um fogo de turfa; é um estilo, não uma categoria legal à parte.
- 🥃 Springbank — A Springbank é uma destilaria familiar e uma marca de whisky escocês de malte em Campbeltown; licença de 1828; malteação própria; Springbank, Longrow e Hazelburn; pertence à J & A Mitchell.
Semelhantes
🥃 Malting · 🥃 Aqua vitae · 🥃 Cabeças, coração e caudas (Heads, hearts, tails) · 🥃 Triple distillation · 🥃 Tahona · 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Maltsters' Association of Great Britain (MAGB): trade association representing over 98 % of UK malt production
- MAGB: Members List — Boortmalt, Crisp Malt, French & Jupps, Muntons, Simpsons Malt, Soufflet Bairds Malt, Thomas Fawcett and Sons, Warminster Maltings, Diageo Scotland, Highland Distillers, Suntory Global Spirits
- Difford's Guide: Single Malt Scotch Whisky Production — Malting (steeping 12 % → 43–46 % moisture at c. 16 °C; germination 4–5 days, floor malting c. 7 days, beds 15–50 cm; kilning 24–48 h, 60 °C then 70–90 °C, to 3.5–6.5 %; peat levels in ppm phenols; Saladin boxes and drums; seven distilleries with floor maltings — Balvenie, BenRiach, Bowmore, Highland Park, Kilchoman, Laphroaig, Springbank; UK c. 1.5 Mt malt a year from seven large and seven smaller maltsters, distillers 48 %, brewers 40 %; maltsters buy c. one third of the UK barley crop)
- Gazetteer for Scotland: Port Ellen Maltings — Diageo; industrial production from 1974; supplies most of Islay's nine distilleries and Isle of Jura; barley kilned over peat from Castlehill Moss, up to 2,000 t of peat a year
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)