🍷 Pét-Nat

Pét-Nat (Pétillant naturel) ist ein Schaumwein nach der ancestralen Methode (méthode ancestrale). Nach der Formulierung des französischen Landwirtschaftsministeriums stammt das Gas im Wein aus der Gärung des traubeneigenen Zuckers, nicht aus zugesetztem Zucker für eine zweite Gärung wie bei der traditionellen Methode.

In seiner Antwort auf eine parlamentarische Anfrage von 2010 stellte das Ministerium fest, dass die Angabe „méthode ancestrale“ nur durch die Lastenhefte von vier Appellationen geregelt ist: Limoux, Gaillac, Cerdon und Clairette de Die. Der Begriff Pét-Nat selbst ist gesetzlich nicht definiert.

Das Lastenheft der AOC Bugey (Fassung vom September 2025) zeigt, wie streng die Regeln für den Bugey-Cerdon sein können, einen roséfarbenen Schaumwein, der immer mit „méthode ancestrale“ bezeichnet wird. Er wird aus Gamay und Poulsard (nicht allein aus Poulsard) aus teilvergorenem Most mit mindestens 40 g/l vergärbarem Zucker bei der Abfüllung gemacht. Die Gärung wird durch Kälte und Entfernen eines Teils der Hefe gebremst; Tirage- und Versandlikör sind verboten. Der Wein bleibt mindestens zwei Monate auf der Hefe in der Flasche.

Der fertige Wein muss 22 bis 80 g/l vergärbaren Zucker, einen Überdruck von mindestens 3 bar bei 20 °C und mindestens 6,5 % vorhandenen Alkohol haben. Das Lastenheft beschreibt ihn als meist 7 bis 9 % stark, mit reichlichem, feinem Schaum und Aromen roter Früchte.