🍷 Pét-nat

O pét-nat (pétillant naturel) é um vinho espumante feito pelo método ancestral (méthode ancestrale). Nos termos do ministério da agricultura francês, o gás do vinho provém da fermentação dos açúcares da própria uva, e não de açúcar adicionado para uma segunda fermentação como no método tradicional.

Na resposta de 2010 a uma pergunta parlamentar, o ministério afirma que nenhuma disposição regula a menção «méthode ancestrale», exceto os cadernos de especificações de quatro denominações: Limoux, Gaillac, Cerdon e Clairette de Die. O termo pét-nat não tem definição legal.

O caderno de especificações da AOC Bugey (versão de setembro de 2025) mostra quão rigorosas podem ser as regras do Bugey-Cerdon, um espumante rosé sempre apresentado com a menção «méthode ancestrale». É feito de gamay e poulsard (não só poulsard), a partir de mosto parcialmente fermentado com pelo menos 40 g/l de açúcares fermentescíveis na tiragem. A fermentação é controlada pelo frio e pela eliminação de parte das leveduras; o licor de tiragem e o licor de expedição são proibidos. O vinho fica pelo menos dois meses em garrafa sobre as borras.

O vinho final tem de 22 a 80 g/l de açúcares fermentescíveis, uma sobrepressão de pelo menos 3 bar a 20 °C e um teor alcoólico adquirido de pelo menos 6,5 %. O caderno descreve-o como geralmente de 7 a 9 %, com espuma abundante e fina e aromas de frutos vermelhos.