🍷 Пет-нат

Пет-нат (pétillant naturel) — игристое вино анцестрального метода (méthode ancestrale). По формулировке министерства сельского хозяйства Франции, газ в таком вине образуется из брожения собственных сахаров винограда, а не из сахара, добавленного для второго брожения, как в традиционном методе.

В ответе министерства 2010 года на парламентский вопрос сказано, что употребление пометки «méthode ancestrale» не регулирует никакой нормативный акт, кроме спецификаций четырёх апелласьонов: Limoux, Gaillac, Cerdon и Clairette de Die. Сам термин «пет-нат» законом не определён.

Спецификация AOC Bugey (редакция сентября 2025 года) показывает, насколько строгими могут быть правила для Bugey-Cerdon — розового игристого вина, которое всегда обозначают «méthode ancestrale». Его делают из гаме и пулсара (не только из пулсара) из частично сброженного сусла, содержащего при розливе не менее 40 г/л способных к брожению сахаров. Брожение замедляют холодом и удалением части дрожжей; тиражный и экспедиционный ликёры запрещены. Вино лежит в бутылке на осадке не менее двух месяцев.

Готовое вино должно содержать от 22 до 80 г/л способных к брожению сахаров, избыточное давление не менее 3 бар при 20 °C и не менее 6,5 % приобретённого спирта. Спецификация описывает его как вино обычно с 7–9 % спирта, с обильной тонкой пеной и ароматами красных ягод.