🍷 Пет-нат

Пет-нат (pétillant naturel) — ігристе вино анцестрального методу (méthode ancestrale). За формулюванням міністерства сільського господарства Франції, газ у такому вині утворюється з бродіння власних цукрів винограду, а не з цукру, доданого для другого бродіння, як у традиційному методі.

У відповіді міністерства 2010 року на парламентське запитання сказано, що вживання позначки «méthode ancestrale» не регулює жоден нормативний акт, окрім специфікацій чотирьох апеласій: Limoux, Gaillac, Cerdon і Clairette de Die. Самого терміна «пет-нат» закон не визначає.

Специфікація AOC Bugey (редакція вересня 2025 року) показує, наскільки суворими можуть бути правила для Bugey-Cerdon — рожевого ігристого вина, яке завжди позначають «méthode ancestrale». Його роблять із гаме та пуларсару (не лише з пуларсару) з частково зброженого сусла, що містить у момент розливу щонайменше 40 г/л цукрів, здатних бродити. Бродіння сповільнюють холодом і видаленням частини дріжджів; тиражний і експедиційний лікери заборонені. Вино лежить у пляшці на осаді щонайменше два місяці.

Готове вино має містити від 22 до 80 г/л цукрів, що бродять, надлишковий тиск щонайменше 3 бар за 20 °C і щонайменше 6,5 % набутого спирту. Специфікація описує його як вино зазвичай із 7–9 % спирту, з рясною тонкою піною та ароматами червоних ягід.