🍷 Pét-nat

Pét-nat (pétillant naturel) to wino musujące wytwarzane metodą przodków (méthode ancestrale). Według sformułowania francuskiego ministerstwa rolnictwa gaz w winie pochodzi z fermentacji własnych cukrów winogron, a nie z cukru dodanego do drugiej fermentacji jak w metodzie tradycyjnej.

W odpowiedzi z 2010 roku na pytanie parlamentarne ministerstwo stwierdziło, że oznaczenia „méthode ancestrale” nie reguluje żaden przepis poza specyfikacjami czterech apelacji: Limoux, Gaillac, Cerdon i Clairette de Die. Sam termin pét-nat nie ma definicji prawnej.

Specyfikacja AOC Bugey (wersja z września 2025) pokazuje, jak surowe mogą być zasady dla Bugey-Cerdon, różowego wina musującego zawsze oznaczanego „méthode ancestrale”. Powstaje z gamay i poulsard (nie wyłącznie z poulsard) z częściowo sfermentowanego moszczu zawierającego przy butelkowaniu co najmniej 40 g/l cukrów fermentujących. Fermentację hamuje się chłodem i usunięciem części drożdży; likier do tyrażu i likier ekspedycyjny są zakazane. Wino leży w butelce na osadzie co najmniej dwa miesiące.

Gotowe wino ma mieć od 22 do 80 g/l cukrów fermentujących, nadciśnienie co najmniej 3 bar w 20 °C i co najmniej 6,5 % faktycznej mocy alkoholu. Specyfikacja opisuje je jako zwykle 7–9 %, z obfitą, drobną pianą i aromatami czerwonych owoców.