🍷 Pét-nat

Le pét-nat (pétillant naturel) est un vin mousseux élaboré selon la méthode ancestrale. Dans les termes du ministère français de l'agriculture, le gaz du vin provient de la fermentation des sucres du raisin, et non de sucres ajoutés pour une seconde fermentation comme dans la méthode traditionnelle.

Dans sa réponse de 2010 à une question parlementaire, le ministère indique qu'aucune disposition réglementaire ne régit la mention « méthode ancestrale », si ce n'est à travers les cahiers des charges de quatre appellations : Limoux, Gaillac, Cerdon et Clairette de Die. Le terme pét-nat n'a pas de définition légale.

Le cahier des charges de l'AOC Bugey (version de septembre 2025) montre à quel point les règles peuvent être strictes pour le Bugey-Cerdon, vin mousseux rosé toujours présenté avec la mention « méthode ancestrale ». Il est issu du gamay et du poulsard (pas du seul poulsard), à partir d'un moût partiellement fermenté contenant au moins 40 g/l de sucres fermentescibles lors du tirage. La fermentation est maîtrisée par le froid et l'élimination d'une partie des levures ; la liqueur de tirage et la liqueur d'expédition sont interdites. Le vin reste au moins deux mois en bouteille sur lies.

Le vin fini présente de 22 à 80 g/l de sucres fermentescibles, une surpression d'au moins 3 bars à 20 °C et un titre alcoométrique acquis d'au moins 6,5 %. Le cahier des charges le décrit comme généralement de 7 à 9 %, à la mousse abondante et fine, aux arômes de fruits rouges.