🥃 Old Fashioned

El old fashioned es un cóctel clásico de whiskey, bourbon o centeno, con azúcar, angostura y agua. La International Bartenders Association (IBA) lo incluye entre The Unforgettables. La receta de la IBA empapa un terrón de azúcar con angostura, lo presiona con agua, añade hielo y 45 ml de whiskey, y se remueve con suavidad.

La fórmula más antigua. Según Difford's Guide, es el «cóctel» original en el sentido antiguo de la palabra: licor, azúcar, agua y bíteres. Los primeros bíteres aromáticos los elaboró el boticario londinense Richard Stoughton hacia 1690. La bebida se llamó primero Whiskey Cocktail, y su base era probablemente whiskey de centeno.

Origen del nombre. A finales de la década de 1870, los bármanes empezaron a añadir licores y jarabes al cóctel, y esas versiones «mejoradas» se hicieron habituales. Quienes no las querían pedían un «old-fashioned whiskey cocktail», de donde viene el nombre. El Pendennis Club de Louisville afirma que la bebida se preparó para el coronel James E. Pepper por el barman Martin Cuneo, pero Difford's Guide lo considera dudoso, pues hay menciones anteriores del old fashioned.

Fruta en el vaso. Difford's Guide vincula la costumbre de machacar fruta con los años de la Ley Seca, cuando la fruta disimulaba el sabor áspero de los licores. Fuera de Norteamérica la bebida es casi desconocida. A mediados de los años noventa se recuperó en Londres, donde Dick Bradsell añadía el whiskey y el hielo al vaso poco a poco.

Por qué le importa. Una receta sencilla no hace ligera la bebida: una ración es casi whiskey puro, y el hielo se derrite despacio. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.