🧀 Queso de Valdeón

El Queso de Valdeón es un queso azul español con Indicación Geográfica Protegida (IGP), registrado en la UE por el Reglamento (CE) n.º 135/2004. Según el documento único, es un queso graso elaborado con leche de vaca cruda o pasteurizada, o con leche de vaca mezclada con leche de oveja y/o de cabra, mediante coagulación láctica y enzimática.

Maduración. Los quesos de leche cruda maduran al menos dos meses y los de leche pasteurizada un mes. La maduración se hace en frío y con alta humedad, reproduciendo las condiciones de las cuevas de maduración de la zona.

Aspecto y sabor. Un cilindro de caras ligeramente cóncavas, de hasta 15 cm de alto y 25 cm de diámetro, de 0,2 a 3 kg; también se vende en porciones. La corteza natural es fina, tierna y amarillenta con tonos grises. El corte muestra numerosos ojos irregulares bien repartidos, con moho verde azulado; la pasta es de color marfil a crema, brillante y se funde en la boca. El aroma es al principio ligeramente láctico, con un olor marcado a moho, y se vuelve más intenso, picante y afrutado; el sabor es intenso, salado y picante, más acusado con leche de oveja o de cabra. Grasa mínima del 45 % del extracto seco, humedad mínima del 30 %, sal inferior al 3,5 %.

Valdeón cremoso. El pliego incluye también un queso cremoso sin corteza, homogéneo, blanco marfil con tonos verde azulados, en envases de 20 g a 6 kg (de 1,5 a 6 kg solo para hostelería, cadenas de distribución e industria).

Zona y etiquetado. Toda la producción, incluida la maduración, se realiza en el municipio de Posada de Valdeón (León), situado por completo dentro del Parque Nacional de los Picos de Europa. Las etiquetas llevan el nombre y el logotipo de la IGP; los quesos enteros y cremosos llevan una contraetiqueta numerada.

¿Valdeón o cabrales? El queso de Valdeón es un queso azul español protegido por sí mismo, no un estilo general. Su IGP cubre solo el queso elaborado y madurado en el municipio de Posada de Valdeón, en León, dentro del Parque Nacional de los Picos de Europa. La leche es de vaca, sola o mezclada con leche de oveja y/o cabra, y la maduración se hace en frío y humedad, como en las cuevas de la zona. Los demás quesos azules son quesos distintos, con sus propias reglas.

Busque el nombre «Queso de Valdeón» y el símbolo europeo IGP (indicación geográfica protegida): la etiqueta debe llevar el nombre y el logotipo de la IGP. Los quesos enteros o en crema llevan además una contraetiqueta numerada. El queso entero es un cilindro de caras ligeramente cóncavas, con corteza fina, amarillenta con tonos grises; el valdeón en crema no tiene corteza. Se suele encontrar en la quesería, en una tienda gourmet o en la sección de quesos del supermercado.

El queso pertenece a los Quesos azules, los Quesos de España y los Nombres de quesos protegidos; su materia prima principal es la leche de vaca.