🧀 Вальдеон (Queso de Valdeón)

Вальдеон (Queso de Valdeón) — іспанський блакитний сир із захищеним географічним зазначенням (PGI), зареєстрований в ЄС регламентом (ЄС) № 135/2004. За єдиним документом це жирний сир із сирого або пастеризованого коров'ячого молока або його суміші з овечим і/або козячим, зі згортанням молочнокислим і сичужним.

Витримка. Сири з сирого молока витримують щонайменше два місяці, з пастеризованого — один. Дозрівання йде у холоді та при високій вологості, що відтворює умови місцевих печер для дозрівання.

Вигляд і смак. Циліндр із трохи вглибленими торцями, висота до 15 см, діаметр до 25 см, вага від 0,2 до 3 кг; його також продають порціями. Натуральна кірка тонка, ніжна, жовтувата з сірими відтінками. На різі бачимо багато рівномірно розподілених неправильних очок із зеленувато-блакитною пліснявою; м'якуш від слонової кістки до кремового, блискучий, тане у роті. Аромат спочатку трохи молочний, з виразним запахом плісняви, далі стає інтенсивнішим, пікантним і фруктовим; смак інтенсивний, солоний і гострий, сильніший з овечим або козячим молоком. Жирність щонайменше 45 % у сухій речовині, волога щонайменше 30 %, сіль менше 3,5 %.

Кремовий Вальдеон. Специфікація також охоплює однорідний кремовий сир без кірки, слоново-білий із зеленувато-блакитними відтінками, у тарі від 20 г до 6 кг (1,5–6 кг — лише для закладів харчування, роздрібних мереж і підприємств).

Зона й маркування. Усе виробництво, з дозріванням, відбувається в муніципалітеті Посада-де-Вальдеон (Леон), що цілком лежить у національному парку Пікос-де-Еуропа. На етикетці — назва й логотип PGI, а цілі й кремові сири мають пронумеровану вторинну етикетку.

Вальдеон (Queso de Valdeón) чи інші блакитні сири? Вальдеон — один захищений іспанський блакитний сир, а не загальний стиль. Його PGI охоплює лише сир, виготовлений і визрілий у муніципалітеті Посада-де-Вальдеон (Posada de Valdeón) у провінції Леон, що лежить у національному парку Пікос-де-Європа. Молоко коров'яче, саме або з овечим і/або козячим, а визрівання відбувається в прохолоді й вологості, що відтворюють місцеві печери. Інші блакитні сири — окремі сири з власними правилами.

Шукайте назву «Queso de Valdeón» і знак ЄС PGI (захищене географічне зазначення): на етикетці мають бути назва й логотип PGI. Цілі чи кремові сири мають ще й пронумеровану додаткову етикетку. Цілий сир — циліндр із трохи ввігнутими боками й тонкою жовтуватою кіркою із сірими тонами; кремовий вальдеон кірки не має. Зазвичай його можна знайти біля сирної вітрини, у делікатесній крамниці чи супермаркеті.

Сир входить до розділів Блакитні сири, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; головна сировина — коров'яче молоко.