🧀 Queso de Valdeón

Il Queso de Valdeón è un formaggio erborinato spagnolo a Indicazione Geografica Protetta (IGP), registrato nell'UE con il regolamento (CE) n. 135/2004. Secondo il documento unico è un formaggio grasso di latte vaccino crudo o pastorizzato, o di latte vaccino misto a latte ovino e/o caprino, con coagulazione lattica ed enzimatica.

Stagionatura. I formaggi di latte crudo stagionano almeno due mesi, quelli di latte pastorizzato un mese. La maturazione avviene al freddo e con alta umidità, riproducendo le condizioni delle grotte di stagionatura della zona.

Aspetto e sapore. Un cilindro con facce leggermente concave, alto fino a 15 cm e largo fino a 25 cm, da 0,2 a 3 kg; si vende anche in porzioni. La crosta naturale è sottile, tenera e giallastra con toni grigi. Il taglio mostra molti occhi irregolari ben distribuiti, con muffa verde-azzurra; la pasta è color avorio-crema, lucida e si scioglie in bocca. L'aroma è dapprima leggermente lattico, con un netto odore di muffa, e si fa più intenso, piccante e fruttato; il sapore è intenso, salato e piccante, più marcato con latte ovino o caprino. Grasso almeno 45 % della sostanza secca, umidità almeno 30 %, sale inferiore al 3,5 %.

Valdeón cremoso. Il disciplinare comprende anche un formaggio cremoso senza crosta, omogeneo, bianco avorio con toni verde-azzurri, in confezioni da 20 g a 6 kg (da 1,5 a 6 kg solo per ristorazione, catene di distribuzione e industria).

Area ed etichettatura. Tutta la produzione, stagionatura compresa, avviene nel comune di Posada de Valdeón (León), interamente nel Parco nazionale dei Picos de Europa. Le etichette riportano nome e logo dell'IGP; i formaggi interi e cremosi hanno una controetichetta numerata.

Valdeón o gorgonzola? Il queso de Valdeón è un formaggio erborinato spagnolo protetto a sé, non uno stile generico. La sua IGP copre solo il formaggio prodotto e stagionato nel comune di Posada de Valdeón, a León, dentro il Parco nazionale dei Picos de Europa. Il latte è vaccino, da solo o misto a latte di pecora e/o di capra, e la stagionatura avviene in ambiente freddo e umido, come nelle grotte della zona. Gli altri erborinati sono formaggi distinti, con regole proprie.

Cerchi il nome «Queso de Valdeón» e il simbolo europeo IGP (indicazione geografica protetta): l'etichetta deve riportare nome e logo dell'IGP. Le forme intere o cremose hanno anche una contro-etichetta numerata. La forma intera è un cilindro dalle facce leggermente concave, con crosta sottile, giallastra con toni grigi; il valdeón cremoso non ha crosta. Lo si trova di solito dal formaggiaio, in gastronomia o al banco formaggi del supermercato.

Il formaggio appartiene ai Formaggi erborinati, ai Formaggi della Spagna e ai Nomi protetti di formaggi; la materia prima principale è il latte vaccino.