🧀 Queso de Valdeón
Também conhecido como: Valdeón
O Queso de Valdeón é um queijo azul espanhol IGP de Posada de Valdeón (León), de leite de vaca ou de mistura de vaca com ovelha e/ou cabra.
O Queso de Valdeón é um queijo azul espanhol com Indicação Geográfica Protegida (IGP), registado na UE pelo Regulamento (CE) n.º 135/2004. Segundo o documento único, é um queijo gordo de leite de vaca cru ou pasteurizado, ou de leite de vaca misturado com leite de ovelha e/ou de cabra, com coagulação láctica e enzimática.
Cura. Os queijos de leite cru curam pelo menos dois meses e os de leite pasteurizado um mês. A cura faz-se com frio e humidade elevada, reproduzindo as condições das grutas de cura da zona.
Aspeto e sabor. Um cilindro de faces ligeiramente cóncavas, com até 15 cm de altura e 25 cm de diâmetro, de 0,2 a 3 kg; também se vende em porções. A casca natural é fina, tenra e amarelada com tons cinzentos. O corte mostra muitos olhos irregulares bem distribuídos, com bolor verde-azulado; a pasta é de cor marfim a creme, brilhante e derrete na boca. O aroma é ao princípio ligeiramente lácteo, com um cheiro marcado a bolor, e torna-se mais intenso, picante e frutado; o sabor é intenso, salgado e picante, mais acentuado com leite de ovelha ou de cabra. Gordura mínima de 45 % do extrato seco, humidade mínima de 30 %, sal inferior a 3,5 %.
Valdeón cremoso. O caderno de especificações inclui também um queijo cremoso sem casca, homogéneo, branco-marfim com tons verde-azulados, em embalagens de 20 g a 6 kg (de 1,5 a 6 kg apenas para restauração, cadeias de distribuição e indústria).
Área e rotulagem. Toda a produção, incluindo a cura, decorre no município de Posada de Valdeón (Leão), inteiramente dentro do Parque Nacional dos Picos de Europa. Os rótulos têm o nome e o logótipo da IGP; os queijos inteiros e cremosos têm um contrarrótulo numerado.
Valdeón ou outros queijos azuis? O queso de Valdeón é um queijo azul espanhol protegido por si, não um estilo geral. A sua IGP cobre apenas o queijo feito e curado no município de Posada de Valdeón, em León, dentro do Parque Nacional dos Picos da Europa. O leite é de vaca, só ou misturado com leite de ovelha e/ou de cabra, e a cura faz-se em ambiente frio e húmido, como nas grutas da zona. Os outros queijos azuis são queijos distintos, com regras próprias.
Procure o nome «Queso de Valdeón» e o símbolo europeu IGP (indicação geográfica protegida): o rótulo deve levar o nome e o logótipo da IGP. Os queijos inteiros ou cremosos têm ainda um contrarrótulo numerado. O queijo inteiro é um cilindro de faces ligeiramente côncavas, com casca fina, amarelada com tons cinzentos; o valdeón cremoso não tem casca. Encontra-se normalmente numa queijaria, numa charcutaria ou na secção de queijos do supermercado.
O queijo pertence aos Queijos azuis, aos Queijos de Espanha e aos Nomes de queijos protegidos; a matéria-prima principal é o leite de vaca.
Factos
| Matéria-prima | Leite de vaca ou mistura com ovelha e/ou cabra |
|---|---|
| País | Espanha |
| Região | Posada de Valdeón (León), Picos de Europa |
| Duração | Cura ≥ 2 meses (leite cru) ou 1 mês 3 |
| Base legal | IGP UE, PGI-ES-0267, Reg. (CE) n.º 135/2004 2 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Queso de Valdeón → tipo de → 🔵 Queijos azuis → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🔵 Queijos azuis, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇪🇸 Queijos espanhóis
Perguntas frequentes
O valdeón é como o queijo azul de Cabrales ou o gorgonzola?
Não. É um queijo azul espanhol protegido por si, de um só município de montanha de León, de leite de vaca só ou misturado com ovelha ou cabra.
O que significa IGP no rótulo do valdeón?
Indicação geográfica protegida, não DOP. O rótulo deve levar nome e logótipo, e os queijos inteiros ou cremosos têm ainda um contrarrótulo numerado.
O que é o valdeón cremoso?
Um queijo cremoso homogéneo sem casca, branco marfim com tons azul-esverdeados, também abrangido pelo caderno de especificações: é a mesma indicação protegida.
De que leite é feito o queso de Valdeón?
De leite de vaca, ou de vaca misturado com ovelha e/ou cabra, cru ou pasteurizado.
Quanto tempo cura o valdeón?
Pelo menos dois meses com leite cru e um mês com leite pasteurizado, em ambiente frio e húmido como as grutas de cura da região.
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