🍾 Sauska

Sauska es una empresa vinícola húngara con bodegas en dos regiones, Villány al sur y Tokaj al noreste, y una cava de crianza de espumosos en Budafok (Budapest). Wikidata da 2000 como año de fundación. Según la empresa, la primera vendimia en Villány fue en 2006 y la primera en Tokaj, centrada en vinos secos, en 2009; la familia sitúa sus raíces vinícolas en el bisabuelo de Christian Sauska, Gedeon Rohonczy, que cultivaba viña en Törökbecse hacia 1890.

Según la empresa, los primeros coupages secos de Tokaj salieron en 2011, año en que empezó también a reunir vinos de reserva para espumosos sin añada, trasladados en 2015 a la nueva cava de Budafok. En Villány elabora tintos, entre ellos desde 2016 un cabernet franc con la mención Siklós. En 2023 abrió la nueva bodega Sauska Tokaj en Padihegy, cerca de Rátka.

Según la empresa, abrió en 2017 una bodega y el bistró Sauska 48 en Villány; los microbiólogos franceses del suelo Lydia y Claude Bourguignon estudiaron los suelos de Tokaj en 2007, Stefano Chioccioli se incorporó en 2010 y el enólogo de champán Régis Camus se unió en 2017. El pliego de condiciones de Tokaj (10.ª versión) limita el rendimiento del vino blanco a 14 toneladas de uva por hectárea y exige que el espumoso de Tokaj se elabore por segunda fermentación en botella, con la cuvée al menos 90 días sobre lías y al menos 24 meses de crianza si se indica la añada.

Tokaj y Villány son denominaciones de origen protegidas (DOP) inscritas en el registro de la UE eAmbrosia. Según el Derecho de la UE, un vino DOP debe elaborarse íntegramente con uvas de la zona delimitada y producirse allí; para los espumosos la UE fija además una presión y graduación mínimas.

Por qué le importa. Un mismo productor elabora aquí vino en dos regiones; la denominación de la etiqueta, Tokaj o Villány, indica de dónde vienen las uvas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.