🍾 Sauska

Sauska è un'azienda vinicola ungherese con cantine in due regioni, Villány a sud e Tokaj a nord-est, e una cantina di affinamento per spumanti a Budafok (Budapest). Wikidata indica il 2000 come anno di fondazione. Secondo l'azienda, la prima vendemmia a Villány è del 2006 e la prima a Tokaj, incentrata sui vini secchi, del 2009; la famiglia fa risalire le sue radici vinicole al bisnonno di Christian Sauska, Gedeon Rohonczy, che coltivava la vite a Törökbecse intorno al 1890.

Secondo l'azienda, le prime cuvée secche di Tokaj sono uscite nel 2011, anno in cui ha iniziato anche a raccogliere vini di riserva per spumanti senza annata, trasferiti nel 2015 nella nuova cantina di Budafok. A Villány produce rossi, tra cui dal 2016 un Cabernet Franc con la menzione Siklós. Nel 2023 ha aperto la nuova cantina Sauska Tokaj sul Padihegy, vicino a Rátka.

Secondo l'azienda, nel 2017 ha aperto a Villány una cantina e il bistrot Sauska 48; i microbiologi francesi del suolo Lydia e Claude Bourguignon studiarono i suoli di Tokaj nel 2007, Stefano Chioccioli si è unito nel 2010 e l'enologo champenois Régis Camus nel 2017. Il disciplinare del Tokaj (10ª versione) limita la resa del vino bianco a 14 tonnellate di uva per ettaro e richiede che lo spumante di Tokaj si ottenga per seconda fermentazione in bottiglia, con la cuvée sui lieviti per almeno 90 giorni e almeno 24 mesi di affinamento se è indicata l'annata.

Tokaj e Villány sono denominazioni di origine protetta (DOP) iscritte nel registro UE eAmbrosia. Secondo il diritto dell'UE, un vino DOP deve provenire interamente da uve della zona delimitata ed esservi prodotto; per gli spumanti l'UE fissa inoltre pressione e gradazione minime.

Perché è importante per voi. Qui uno stesso produttore fa vino in due regioni; la denominazione in etichetta, Tokaj o Villány, dice da dove vengono le uve. L'OMS ricorda: non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.