🗺️ Vino húngaro

El vino húngaro es el vino y la viticultura de Hungría. Según la OIV, el país tenía unas 58 000 hectáreas de viñedo en 2025 y produjo 3,0 millones de hectolitros de vino. El registro de la UE recoge 38 denominaciones de origen protegidas húngaras y 6 indicaciones geográficas, de Tokaj y Eger a Villány y Badacsony. ¹⁴

La cosecha de 2025. La producción subió un 10 % respecto a 2024 y quedó algo por encima de la media de cinco años: un verano seco dio uva sana, aunque la sequía recortó los rendimientos en el este y el oeste tuvo resultados medios o mejores. ¹ El viñedo sigue menguando, de 64 000 ha en 2020 a 58 000 ha en 2025, y la OIV ya señalaba en 2017 que se había perdido cerca del 30 % de la superficie desde 2000. ¹⁵

Muchas variedades. Según datos de la OIV de 2015, 13 variedades ocupaban el 60 % de las 68 000 ha húngaras y otras 31 superaban el 1 % cada una, lo que situaba al país cuarto del mundo en diversidad de variedades. ⁵ Solo la tinta kékfrankos, conocida fuera como blaufränkisch, pasaba del 10 % con 7000 ha; la seguían la blanca bianca con 5000 ha y cserszegi fűszeres, olaszrizling (welschriesling) y furmint con unas 4000 ha cada una. ⁵

Denominaciones. Las 38 DOP van de grandes regiones como Duna, Kunság y Pannon a lugares concretos como Tihany o Pannonhalma. ⁴ Tres llevan el nombre de un solo vino: Debrői Hárslevelű, Izsáki Arany Sárfehér y Etyeki Pezsgő. Las 6 IGP son zonas amplias: Balaton, Balatonmelléki, Duna-Tisza-közi, Dunántúli, Felső-Magyarország y Zemplén. ⁴

Tokaj. La región más conocida abarca 27 municipios del noreste y solo admite seis variedades, sobre todo furmint y hárslevelű. ² Su aszú se hace con uvas pasificadas por la podredumbre noble y recogidas a mano: al menos 120 g/l de azúcar y 18 meses en barrica de madera; la eszencia exige 450 g/l. ² La UNESCO inscribió su paisaje en 2002 y recuerda que un decreto de 1737 la declaró región vinícola cerrada, una de las primeras del mundo. ³

Eger y la Sangre de Toro. La DOP Eger abarca 19 municipios al pie de los montes Bükk, y el nombre «Bikavér», sangre de toro, aparece para los tintos recios de Eger en un libro de refranes de 1851. ⁶ El Egri Bikavér debe ensamblar al menos cuatro variedades de más del 5 % cada una, con la kékfrankos entre el 30 y el 65 % y la mayor proporción. El nivel Classicus exige al menos 8 días con hollejos y 6 meses en madera; Superior y Grand Superior, 14 días y 12 meses. ⁶

Seco o dulce. No hay un estilo único: el Bikavér se describe como tinto seco de ensamblaje, mientras que el Tokaj va del szamorodni seco, con 9 g/l de azúcar como máximo, a la eszencia, con al menos 450 g/l. ⁶² En la etiqueta de Tokaj la añada es obligatoria y «szamorodni» debe completarse con száraz, seco, o édes, dulce. En la de Eger, «Bikavér» solo puede ir justo después de «Egri». ²⁶

Hungría y España. España tiene el mayor viñedo del mundo, 919 000 ha en 2025, casi dieciséis veces el húngaro, y produjo 28,7 millones de hl frente a los 3,0 millones de Hungría. ¹ La tendencia, sin embargo, es parecida: la superficie bajó un 1,3 % en España y un 3,4 % en Hungría en 2025. ¹ Hungría, en cambio, reparte su viñedo entre muchas más variedades, con solo una por encima del 10 % de la superficie. ⁵

Por qué te importa. El nombre de la denominación dice más que la palabra «húngaro»: el Egri Bikavér es un tinto seco de ensamblaje con una parte fija de kékfrankos, mientras que el tokaji puede ser seco o muy dulce, así que mira el tipo. ⁶² Los tokajis dulces pueden contener hasta 400 mg/l de dióxido de azufre, y los sulfitos deben figurar en la etiqueta. ²⁸ Sea cual sea el estilo, la OMS recuerda que el alcohol tiene riesgos incluso en dosis bajas. ⁷