🍾 Sauska

Sauska — угорська винна компанія з винарнями в двох регіонах — у Віллані на півдні та Токаї на північному сході, а також із погребом для витримки ігристих у Будафоку (Будапешт). Вікідані подають 2000 рік як рік заснування. За даними компанії, перший урожай у Віллані зібрали 2006 року, а в Токаї — 2009-го, з акцентом на сухі вина; винні корені родина веде від прадіда Крістіана Шаушки Ґедеона Рогонці, який близько 1890 року вирощував виноград у Терекбече.

За даними компанії, перші сухі токайські кюве вийшли 2011 року, коли вона ж почала збирати резервні вина для безвінтажних ігристих; 2015 року ці ігристі переїхали до нового погребу в Будафоку. У Віллані компанія робить червоні вина, зокрема з 2016 року каберне фран із зазначенням Siklós. 2023 року відкрилася нова винарня Sauska Tokaj на Падігеді біля Ратки.

За даними компанії, 2017 року вона відкрила у Віллані винарню та бістро Sauska 48; французькі мікробіологи ґрунту Лідія й Клод Бурґіньйон досліджували ґрунти Токаю 2007 року, Стефано Кйоккйолі приєднався 2010-го, а шампанський винороб Режи Камю — 2017-го. Специфікація Tokaj (10-та редакція) обмежує врожайність для білого вина 14 тоннами винограду з гектара й вимагає, щоб токайське ігристе робили вторинним бродінням у пляшці, з витримкою кюве на осаді щонайменше 90 днів і щонайменше 24 місяці витримки, якщо вказано рік урожаю.

Tokaj і Villány — захищені найменування походження (PDO), внесені до реєстру ЄС eAmbrosia. За правом ЄС вино PDO має бути зроблене повністю з винограду визначеної зони й вироблене там само; для ігристих ЄС також встановлює мінімальний тиск і міцність.

Чому це важливо для вас. Один виробник тут робить вино в двох регіонах; найменування на етикетці, Tokaj чи Villány, каже, звідки виноград. ВООЗ нагадує: безпечного рівня алкоголю не існує.