🍾 Sauska

Sauska est une maison viticole hongroise avec des caves dans deux régions, Villány au sud et Tokaj au nord-est, et une cave de vieillissement d'effervescents à Budafok (Budapest). Wikidata indique 2000 comme année de fondation. Selon l'entreprise, la première vendange à Villány date de 2006 et la première à Tokaj, axée sur les vins secs, de 2009 ; la famille fait remonter ses racines viticoles à l'arrière-grand-père de Christian Sauska, Gedeon Rohonczy, qui cultivait la vigne à Törökbecse vers 1890.

Selon l'entreprise, les premières cuvées sèches de Tokaj sont sorties en 2011, année où elle a aussi commencé à constituer des vins de réserve pour des effervescents non millésimés, installés en 2015 dans la nouvelle cave de Budafok. À Villány, elle produit des rouges, dont depuis 2016 un cabernet franc portant la mention Siklós. En 2023, la nouvelle cave Sauska Tokaj a ouvert sur le Padihegy, près de Rátka.

Selon l'entreprise, elle a ouvert en 2017 une cave et le bistrot Sauska 48 à Villány ; les microbiologistes français des sols Lydia et Claude Bourguignon ont étudié les sols de Tokaj en 2007, Stefano Chioccioli l'a rejointe en 2010 et le vinificateur champenois Régis Camus en 2017. Le cahier des charges de Tokaj (10e version) plafonne le rendement du vin blanc à 14 tonnes de raisins par hectare et exige que le mousseux de Tokaj soit élaboré par seconde fermentation en bouteille, avec au moins 90 jours de la cuvée sur lies et au moins 24 mois de vieillissement si un millésime est indiqué.

Tokaj et Villány sont des appellations d'origine protégées (AOP) inscrites au registre européen eAmbrosia. Selon le droit de l'UE, un vin AOP doit provenir entièrement de raisins de la zone délimitée et y être élaboré ; pour les effervescents, l'UE fixe aussi une pression et un degré minimaux.

Pourquoi c'est important pour vous. Un même producteur fait ici du vin dans deux régions ; l'appellation sur l'étiquette, Tokaj ou Villány, indique l'origine des raisins. L'OMS rappelle : il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.