🍾 Sauska

A Sauska é uma empresa vinícola húngara com adegas em duas regiões, Villány a sul e Tokaj a nordeste, e uma cave de estágio de espumantes em Budafok (Budapeste). A Wikidata indica 2000 como ano de fundação. Segundo a empresa, a primeira vindima em Villány foi em 2006 e a primeira em Tokaj, centrada em vinhos secos, em 2009; a família liga as suas raízes vinícolas ao bisavô de Christian Sauska, Gedeon Rohonczy, que cultivava vinha em Törökbecse por volta de 1890.

Segundo a empresa, os primeiros lotes secos de Tokaj saíram em 2011, ano em que começou também a juntar vinhos de reserva para espumantes sem colheita, levados em 2015 para a nova cave de Budafok. Em Villány faz tintos, incluindo desde 2016 um cabernet franc com a menção Siklós. Em 2023 abriu a nova adega Sauska Tokaj em Padihegy, perto de Rátka.

Segundo a empresa, abriu em 2017 uma adega e o bistrô Sauska 48 em Villány; os microbiólogos franceses do solo Lydia e Claude Bourguignon estudaram os solos de Tokaj em 2007, Stefano Chioccioli juntou-se em 2010 e o enólogo de Champagne Régis Camus em 2017. O caderno de especificações de Tokaj (10.ª versão) limita o rendimento do vinho branco a 14 toneladas de uva por hectare e exige que o espumante de Tokaj seja feito por segunda fermentação em garrafa, com a cuvée pelo menos 90 dias sobre as borras e pelo menos 24 meses de estágio se for indicada a colheita.

Tokaj e Villány são denominações de origem protegidas (DOP) inscritas no registo da UE eAmbrosia. Segundo o direito da UE, um vinho DOP tem de provir inteiramente de uvas da área delimitada e ser produzido nela; para os espumantes a UE fixa ainda pressão e teor alcoólico mínimos.

Porque é importante para si. Aqui o mesmo produtor faz vinho em duas regiões; a denominação no rótulo, Tokaj ou Villány, diz de onde vêm as uvas. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.