🥃 Țuică

La țuică è l'acquavite di prugne tradizionale della Romania, ottenuta solo fermentando e distillando prugne: intere, schiacciate o in succo, con o senza noccioli. Secondo il diritto UE è un'acquavite di frutta: almeno 37,5 % vol., senza zucchero, aromi, coloranti o alcol aggiunto. La țuică si fa spesso in casa e si serve come aperitivo.

Cosa richiede la legge romena. Le norme del 2008 per le bevande spiritose tradizionali romene consentono di distillare in alambicchi di rame a fuoco o in apparecchi di distillazione, ma sotto gli 86 % vol., per mantenere il profumo di prugna. Il metanolo è limitato a 1.200 g e l'acido cianidrico a 7 g per ettolitro di alcol puro. La țuică si affina in legno, acciaio inox o vetro; la «țuică bătrână» deve avere almeno 3 anni, la «țuică extra» almeno 7.

Nomi protetti. Due țuică sono nel registro UE dal 21 giugno 2005: Țuică Zetea de Medieșu Aurit, del distretto di Satu Mare, distillata tre volte, e Țuică de Argeș, distillata una volta in una caldaia di rame. A dicembre 2024 è stata presentata la domanda per un terzo nome, una țuică di prugne di Horezu. Anche i distillati romeni Pălincă e Horincă de Cămârzana hanno nomi protetti propri.

Come si fa. Le prugne mature fermentano per alcune settimane in tini o mastelli di legno. Il mosto, il borhot, si distilla in un alambicco di rame in un edificio separato, la distilleria. Il primo mezzo litro di distillato, le «teste», si scarta, come le ultime frazioni, le «code»: le teste contengono più acido cianidrico e alcoli tossici, le code sostanze di sapore sgradevole.

Perché è importante per voi. La parola «țuică» in etichetta significa solo prugne: un distillato di altra frutta non può chiamarsi țuică. La țuică fatta in casa non è controllata in laboratorio, e metanolo e acido cianidrico dei noccioli sono ammessi solo entro certi limiti. L'OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.