🥃 Țuică

A țuică é a aguardente de ameixa tradicional da Roménia, obtida apenas por fermentação e destilação de ameixas: inteiras, esmagadas ou em sumo, com ou sem caroço. Segundo o direito da UE, é uma aguardente de fruta: pelo menos 37,5 % vol., sem açúcar, aromas, corantes nem álcool adicionado. A țuică faz-se muitas vezes em casa e serve-se como aperitivo.

O que exige a lei romena. As regras de 2008 para as bebidas espirituosas tradicionais romenas permitem destilar em alambiques de cobre a lume ou em aparelhos de destilação, mas abaixo de 86 % vol., para manter o aroma da ameixa. O metanol é limitado a 1200 g e o ácido cianídrico a 7 g por hectolitro de álcool puro. A țuică envelhece em madeira, aço inoxidável ou vidro; a «țuică bătrână» deve ter pelo menos 3 anos, a «țuică extra» pelo menos 7.

Nomes protegidos. Duas țuică constam do registo da UE desde 21 de junho de 2005: Țuică Zetea de Medieșu Aurit, do distrito de Satu Mare, destilada três vezes, e Țuică de Argeș, destilada uma vez num caldeirão de cobre. Em dezembro de 2024 foi apresentado o pedido de um terceiro nome, uma țuică de ameixa de Horezu. Os destilados romenos Pălincă e Horincă de Cămârzana também têm nomes protegidos próprios.

Como é feita. As ameixas maduras fermentam várias semanas em cubas ou tinas de madeira. O mosto, o borhot, é destilado num alambique de cobre num edifício separado, a destilaria. O primeiro meio litro de destilado, as «cabeças», é descartado, tal como as últimas frações, as «caudas»: as cabeças contêm mais ácido cianídrico e álcoois tóxicos, as caudas substâncias de sabor desagradável.

Por que isto importa para si. A palavra «țuică» num rótulo significa apenas ameixas: uma aguardente de outra fruta não pode chamar-se țuică. A țuică caseira não é verificada em laboratório, e o metanol e o ácido cianídrico dos caroços só são permitidos dentro de limites. A OMS lembra: não existe nível seguro de consumo de álcool.