🥃 Ron

El ron es una bebida espirituosa con definición legal, y esa definición es la misma para quien lo compra en España que para quien conoce el ron de Guatemala o de Madeira por su indicación geográfica. Se obtiene únicamente por destilación de melaza o jarabe residuales de la fabricación del azúcar de caña fermentados, o del jugo de caña de azúcar fermentado. En la Unión Europea es la categoría 1 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787: se destila a menos de 96 % vol. y el ron terminado debe tener al menos 37,5 % vol.

El reglamento establece límites claros. No puede añadirse alcohol, diluido o no, y el ron no puede aromatizarse. El color solo puede ajustarse con caramelo, y el edulcorado solo se admite para redondear el gusto: la bebida final no puede contener más de 20 g de productos edulcorantes por litro, expresados en azúcar invertido. El destilado debe conservar el carácter reconocible del ron.

Los rones con indicación geográfica registrada pueden añadir «traditionnel» o «tradicional» al nombre. Las condiciones son: materias primas solo del lugar de producción, destilación por debajo de 90 % vol., al menos 225 g de sustancias volátiles por hectolitro de alcohol puro y ningún edulcorado. El término «agrícola» exige además destilar solo jugo de caña y está reservado a los departamentos franceses de ultramar y a Madeira. La lista de indicaciones geográficas de la UE incluye nueve nombres de ron, entre ellos Rhum de la Martinique, Rum da Madeira y Ron de Guatemala.

En Estados Unidos, la norma 27 CFR § 5.147 define el ron como un destilado de jugo, jarabe, melaza u otros subproductos de la caña, destilado a menos de 95 % vol. y envasado a 40 % vol. o más. La cachaça brasileña se considera allí un tipo de ron.

¿Ron o whisky, ron o aguardiente de caña? Cambia la materia prima. El ron se destila de melaza, jarabe o jugo de caña; el whisky, de un mosto de cereales malteados y madura al menos tres años en madera. La definición del ron no exige maduración, así que el color oscuro no prueba nada: el caramelo está permitido. El nombre «ron» solo lo lleva la bebida que cumple esa definición, y una bebida con aromas añadidos ya no lo es. En Estados Unidos, la cachaça brasileña cuenta como tipo de ron.

Busque la denominación «ron» y al menos 37,5 % vol. Los rones con indicación geográfica (IG), como Rhum de la Martinique, Rum da Madeira o Ron de Guatemala, la llevan en el nombre; solo ellos pueden añadir «traditionnel» o «agrícola», y sin edulcorar. Las menciones de edad o «blanco» y «dorado» no son categorías legales del ron. Se vende en supermercados, licorerías y tiendas duty free.

Por qué es importante para usted. Un color oscuro no demuestra maduración, porque el caramelo está permitido para dar color. El ron no puede aromatizarse, así que según las normas de la UE una bebida con aromas añadidos ya no es ron. «Traditionnel» y «agrícola» solo aparecen en rones con nombre protegido y significan reglas más estrictas. Y recuerde: según la OMS, no existe una cantidad segura de alcohol.