☕ Barista

Le barista (maître du café, préparateur d'espresso) est le professionnel qui prépare l'espresso et les boissons au lait dans un café. C'est lui qui marie le café et le lait dans la tasse. Le métier a même son championnat du monde, organisé chaque année ; le premier a eu lieu en 2000 à Monte-Carlo.

Environ 17 candidats s'y sont retrouvés. Le Norvégien Robert Thoresen l'a emporté. À l'époque, les boissons au lait étaient souvent décorées de motifs tracés ou coiffées d'une grosse montagne de mousse, et le latte art restait rare. Plus tard, le règlement a précisé que le lait est du lait de vache.

Aujourd'hui, une prestation dure 15 minutes. Le candidat y sert quatre espressos, quatre boissons au lait et quatre boissons signature. Des juges certifiés notent le goût, la propreté, la créativité, la technique et la présentation. Plus de 50 champions nationaux concourent chaque année. Les 15 meilleurs et un candidat sélectionné par wild-card vont en demi-finale, les six meilleurs en finale. La ville change : Miami en 2001, Tokyo en 2007, Amsterdam en 2018 et Panama en 2026, où Pan Wei a pris l'or.

Dans un café, le barista est la figure centrale, l'espresso d'un côté, le lait de l'autre. Faire mousser le lait est un art à part, traité à la page sur le moussage du lait. Comme le sommelier connaît le vin, le barista connaît le café et son mariage avec le lait. Celui qui aime son café au lait à la maison et le barista de concours, ce n'est pas la même chose, et le championnat le montre.