☕ Café

Café — boisson préparée avec les grains torréfiés et moulus du caféier. Le café est une boisson à base de grains torréfiés et moulus du caféier ; avec du lait, il devient latte, cappuccino ou café con leche. Le lait est ajouté chaud ou en mousse : la vapeur qui le traverse crée des bulles d'air que les protéines retiennent. Selon une étude de 2023, chauffé à la vapeur jusqu'à 60–65 °C, le lait garde presque toute sa valeur nutritive ; au-delà, la vitamine B6 et l'acide folique diminuent. Le lait pasteurisé donne une mousse plus stable que le lait UHT.

La caféine dans la tasse dépend de la préparation. Selon l'EFSA, 60 ml d'espresso en contiennent environ 80 mg, et 200 ml de café filtre environ 90 mg. D'après l'USDA, 100 g de latte fournissent 36 mg de caféine, 43 kcal, 2,8 g de protéines et 105 mg de calcium, le café noir n'ayant presque pas de calories. Le lait dilue la boisson, mais la caféine reste.

En 2015, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué les doses de caféine sans danger : pour les adultes en bonne santé, jusqu'à 200 mg en une prise et jusqu'à 400 mg par jour ; pour les femmes enceintes et allaitantes, jusqu'à 200 mg par jour ; pour les enfants et adolescents, 3 mg par kilogramme de poids corporel et par jour. Dès 100 mg au coucher, certains adultes peuvent mal dormir.

Un café au lait, un latte ou un cappuccino contient à peu près autant de caféine qu'un café noir de même force, car le lait ne fait que diluer la boisson et la caféine reste. Selon l'USDA, 100 g de latte apportent 36 mg de caféine et 43 kcal, le café noir presque aucune calorie. D'après l'EFSA, 60 ml d'espresso contiennent environ 80 mg et 200 ml de café filtre environ 90 mg : l'espresso est plus concentré, mais une tasse de café filtre en contient un peu plus au total. Comptez donc la caféine de toutes les sources, pas les tasses.

Pour une belle mousse, repérez « pasteurisé » sur la brique : le lait frais pasteurisé donne une mousse plus stable que le lait UHT (ultra-pasteurisé). Il se trouve au rayon frais du supermarché ou de l'épicerie, alors que le lait UHT est sur une étagère ordinaire. Le café au lait prêt à boire forme une catégorie à part, au rayon frais ou boissons ; si l'emballage indique la caféine par portion, ajoutez-la au reste de votre journée.

Pourquoi c'est important pour vous. Comptez la caféine de toutes les sources, pas les tasses : quatre tasses de café filtre font déjà environ 360 mg. Pour la mousse, prenez du lait pasteurisé frais sans le surchauffer. Si un café du soir vous a fait mal dormir, déplacez la dernière tasse au matin. Selon une étude de 2014, le café modéré ne déshydrate pas.