🍷 Burčiak

Le burčiak est un vin jeune en cours de fermentation, élaboré en Slovaquie et en Tchéquie. On le boit en automne, pendant les vendanges. C'est une boisson trouble qui n'est pas encore un vin fini. Le burčiak est fait à partir de moût frais dont la fermentation est en cours mais non terminée. Il contient un peu d'alcool, beaucoup de sucre et du dioxyde de carbone, si bien qu'il mousse légèrement. Il est trouble parce que la levure est en suspension. Le goût est sucré et frais, comme un jus de raisin légèrement pétillant. En Allemagne et en Autriche, une boisson semblable s'appelle Federweisser. Dans chaque pays, c'est une boisson de saison : on la vend sur les marchés et dans les fêtes des vendanges, généralement en septembre et en octobre. Le burčiak ne se conserve pas longtemps : la fermentation continue, et la bouteille n'est pas hermétiquement fermée. Dans la viticulture slovaque et tchèque, le burčiak fait partie de la culture des vendanges. Bien qu'il ait un goût sucré, il contient de l'alcool, et son taux peut monter rapidement pendant que la fermentation se poursuit.