🗺️ Vin tchèque

Le vin tchèque est le vin de la Tchéquie, au centre de l'Europe. Selon la loi sur la viticulture et la vinification, le pays compte deux régions viticoles : la Moravie (Morava) au sud-est et la Bohême (Čechy). Toutes deux sont depuis 2006 des appellations d'origine protégées de l'UE.

Le registre des vignobles de l'ÚKZÚZ recense au 31 décembre 2025 dans le pays 16 945 ha de vignes, 395 communes viticoles et 1 333 lieux-dits. Presque tout se trouve en Moravie : 16 241 ha, contre seulement 680 ha en Bohême. On compte 76 cépages autorisés pour le vin : 44 blancs et 32 rouges.

La loi définit sept niveaux de vins à prédicat selon la teneur en sucre du raisin : du kabinet (au moins 19 °NM) et de la vendange tardive (21 °NM) jusqu'au vin de glace et au vin de paille (27 °NM). Pour le vin de glace, on vendange à −7 °C ou moins ; pour le vin de paille, le raisin sèche au moins 3 mois sur de la paille ou des roseaux. Une catégorie à part est le VOC, vin d'origine certifiée : il est attribué par des associations de producteurs autorisées par le ministère.

Une spécialité automnale du pays est le burčák, un moût de raisin dont la fermentation n'est que partielle. Le nom « burčák » ne peut désigner qu'une boisson issue de raisins récoltés et transformés en Tchéquie, et sa vente n'est permise que du 1er août au 30 novembre de l'année de récolte, tant qu'il est encore en fermentation.

Pourquoi c'est important pour vous. Les mentions kabinetní víno, pozdní sběr ou výběr z hroznů sur l'étiquette indiquent une teneur minimale en sucre du raisin, pas forcément un vin sucré. Cherchez le burčák seulement en fin d'été et en automne : hors saison, sa vente est interdite. Les blancs se servent à 4–10 °C, les rouges à 15–18 °C.