🍇 Pedro ximénez

Le pedro ximénez (PX) est un cépage blanc d'Espagne, le principal de l'appellation Montilla-Moriles (Andalousie). Le VIVC en recense 11 115 ha en Espagne (2000). Il donne des vins secs et un vin très sucré du même nom : à Jerez, ce dernier compte parmi les vins naturellement sucrés, à plus de 160 g/l de sucres.

D'après les marqueurs ADN du VIVC, l'un des parents du cépage est l'ancien hebén (Heben) ; l'autre est inconnu. Le catalogue lui connaît 37 synonymes : PX, Pedro Jiménez, Pero Ximén, Ximénez. Le VIVC recense aussi des descendants, dont le muscat du Moulin (Couderc 603 × Pedro Ximénez).

Le dossier de Montilla-Moriles décrit des vins blancs « à la nuance d'arôme et de goût de pedro ximénez », et le vin de liqueur Pedro Ximénez, de l'ambre à l'acajou foncé, dense, sucré, aux notes de raisin passerillé. Dans la même appellation, on tire aussi du cépage des vins secs à élevage biologique sous voile et des amontillados.

Les principaux cépages de l'appellation Jerez-Xérès-Sherry sont le pedro ximénez, le palomino et le muscat d'Alexandrie. Le pedro ximénez figure aussi dans la liste des cépages de l'appellation Málaga.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention PX ou Pedro Ximénez sur un xérès ou un montilla désigne un vin sucré issu de ce cépage. Ne le confondez pas avec le pedro ximénez argentin : selon le VIVC, c'est un autre cépage, descendant de la criolla chica et du muscat d'Alexandrie. Les vins blancs se servent à 4–10 °C.