🥃 Guaro

Le guaro est l'eau-de-vie de canne claire d'Amérique centrale, surtout connue au Costa Rica ; le nom est familier. Là-bas, le guaro est avant tout l'aguardiente de la Fabrique nationale de liqueurs d'État (FANAL), élaboré à partir d'alcool de canne purifié et allongé d'eau. La marque la plus populaire est Cacique ; contrairement au rhum, le guaro n'est généralement pas vieilli.

Histoire. Le 2 septembre 1850, le président Juan Rafael Mora Porras, par le décret n° 99, a placé la distillation des spiritueux entre les mains de l'État, et la distillation privée a été interdite par la suite. Comme le notent les Archives nationales du Costa Rica, le monopole devait protéger la santé des gens contre l'alcool non raffiné, soutenir la culture de la canne et remplir les caisses de l'État. La fabrique a été fondée en 1853 et son bâtiment ouvert en 1856.

Élaboration. D'après FANAL, l'alcool est fait à partir de mélasse, résidu de la production de sucre de canne. Il est rectifié à haute pureté et allongé d'eau. Contrairement au rhum, le guaro n'est généralement pas vieilli en fût, il est donc clair, avec un goût net, presque neutre. L'usine de la ville de Grecia a été achevée en 1981, et en 1996 toute la production y avait été transférée.

Le monopole aujourd'hui. En 2008, le Parquet général du Costa Rica a jugé que même diluer un alcool concentré à une force buvable compte comme de la production, et relève donc aussi du monopole de FANAL. Les plus proches parents du guaro sont d'autres distillats de canne : le rhum, la cachaça brésilienne et la charanda mexicaine.

Pourquoi c'est important pour vous. Le monopole d'État a justement été instauré à cause de l'alcool non raffiné dangereux. Un alcool de canne artisanal sans contrôle de qualité peut encore contenir des impuretés nocives et mieux vaut l'éviter. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.